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Cbotu 090207 Les informations opinions et recommandations contenues dans la présente ?che proviennent de sources dites ?ables de la littérature et ne doivent être utilisées que comme des guides pour obtenir des données relatives au danger considéré à la m

Les informations opinions et recommandations contenues dans la présente ?che proviennent de sources dites ?ables de la littérature et ne doivent être utilisées que comme des guides pour obtenir des données relatives au danger considéré à la maladie provoquée aux aliments impliqués et aux mesures d'hygiène et de ma? trise recommandées aux professionnels et aux particuliers Ces ?ches ne sauraient valoir comme procédés spéci ?ques de production Mai Clostridium botulinum Clostridium neurotoxinogènes Agent du Botulisme A Nature et habitat ? Principales caractéristiques microbiologiques Les Clostridium botulinum sont des bacilles à Gram positif anaérobie stricts et sporulés Les souches de C botulinum sont très hétérogènes d'après leurs caractères culturaux biochimiques et génétiques et elles sont divisées en quatre groupes De plus certaines souches atypiques et appartenant à d'autre espèces de Clostridium sont neurotoxinogènes A quelques exceptions près chaque souche produit un seul type de toxine botulique Les toxines botuliques se divisent en types A à G selon leurs propriétés immunologiques chacune étant neutralisée par un sérum spéci ?que GROUPE I Bactéries protéolytiques lipolytiques fermentant glucose fructose - maltose - La température de croissance optimale est de à C la température minimale de croissance et de toxinogénèse est d'environ C La thermorésistance des spores est élevée elle sert de référence pour l ? établissement des barèmes de stérilisation des conserves Un chau ?age à C pendant min à coeur permet de réduire la population de spores de Les toxines produites sont de type A B ou F Les bactéries non toxinogènes apparentées appartiennent à l'espèce Clostridium sporogenes GROUPE II Clostridium non protéolytiques lipolytiques glucidolytiques fermentant glucose fructose mannose maltose saccharose tréhalose La température de croissance optimale est de à C la température minimale de C et la température minimale de toxinogénèse est de C La thermorésistance des spores est relativement faible un chau ?age à C pendant min permet de réduire la population de spores de Les toxines produites sont de type E B ou F Il existe des souches non toxinogènes apparentées aux C botulinum de groupe II GROUPE III Clostridium non protéolytiques lipolytiques fermentant glucose fructose - mannose maltose - La température de croissance optimale est de C la température minimale de croissance et de toxinogénèse est d'environ C Les spores sont thermorésistantes capables de résister à des températures supérieures à C Les neurotoxines produites sont de type C ou D Les bactéries non toxinogènes apparentées appartiennent à l'espèce Clostridium novyi GROUPE IV ou Clostridium argentinense Clostridium protéolytique non lipolytique non glucidolytique La température de croissance optimale est de C Les spores sont thermorésistantes Seule la toxine du type G est produite par les bactéries de ce groupe IV Les bactéries non toxinogènes apparentées appartiennent à l'espèce Clostridium subterminale pH minimal de croissance - pour les protéolytiques environ pour les non protéolytiques pH maximal de croissance et de toxinogénèse environ - La valeur minimale de aw permettant la croissance et la toxinogénèse des C botulinum protéolytiques est de et pour les non-protéolytiques la valeur minimale permettant la germination des spores