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Cheese an overview Université de Batna Dept Agronomie d ? ingenieur - Mémoire Introduction Le document suivant présente en générale tout ce qui concerne le fromage historique dé ?nition technologie et intérêts d ? une façon très simple il est destiné au g

Université de Batna Dept Agronomie d ? ingenieur - Mémoire Introduction Le document suivant présente en générale tout ce qui concerne le fromage historique dé ?nition technologie et intérêts d ? une façon très simple il est destiné au grand public comme il est destiné aux professionnels merci de m ? adresser vos commentaires sur mon e-mail Samir LAHSAOUI Université de Batna Département d ? agronomie Section technologies des aliments Tel Samir agricol yahoo fr Chapitre samir agricol yahoo fr Samir LAHSAOUI CUniversité de Batna Dept Agronomie d ? ingenieur - Mémoire Sommaire CHAPITRE généralités sur les fromages Historique et origine des fromages Dé ?nition du fromage Méthode générale de fabrication des fromages Coagulation La coagulation acide La coagulation par la présure La coagulation par Les extraits de plantes La coagulation mixte Egouttage Egouttage du coagulum acide Egouttage du coagulum enzymatique Egouttage du coagulum mixte Chapitre samir agricol yahoo fr Samir LAHSAOUI CUniversité de Batna Dept Agronomie d ? ingenieur - Mémoire Salage A ?nage Classi ?cation des fromages La notion de fromage à appellation contrôlée AOC Principaux classi ?cations des fromages La classi ?cation de KELLING Classi ?cation du codex alimentaire La classi ?cation de Steven Jenkins Composition intérêt nutritionnelle et thérapeutique des fromages La matière grasse Les protéines Le lactose Minéraux et vitamines Intérêts thérapeutiques Chapitre samir agricol yahoo fr Samir LAHSAOUI CUniversité de Batna Dept Agronomie d ? ingenieur - Mémoire La défense contre la carie dentaire L ? e ?et anti carcinogène E ?et sur la pression artérielle Historique et origine des fromages Le fromage de l ? ancien français fromage ? du latin formaticus ? c'est-à- dire fait dans une forme La première occurrence de l ? utilisation du fromage comme aliment est inconnue les ethnologues tiennent preuve que l ? homme connue depuis longtemps le phénomène de coagulation du lait depuis la découverte sur les rive de lac Neuch? tel en suisse des moules à caillé datant de ans av J -C cependant l ? origine exacte de la transformation du lait en fromage est incertaine s ? entend pour dire que le fromage serait originaire du sud ouest asiatique et daterait d ? environ ans les romains auraient stimulés le développement de nouvelles variétés durant leur invasion de l ? Europe entre av J -C et après J -C leur in uence est re été dans l ? étymologie en e ?et le mot latin caseus signi ?ant fromage est la racine donnera le mots caséine en français nom qui désigne protéine coagulable du lait Gelais et al Katz et Weaver Il est probable que les fromages aient été la première fois faits accidentellement en transportant du lait dans des estomacs de mammifères Il s ? agissait en e ?et d ? une pratique courante dans les temps anciens en Europe de l ? Est et en Asie de l ? Ouest pour transporter le lait Certains facteurs ont été certainement nécessaires à la transformation du lait en fromage comme la chaleur l