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Conservation de produits maraichers

REPUBLIQUE DU SENEGAL MINISTERE DE L ? ECONOMIE ET DES FINANCES DIRECTION DE L ? APPUI AU SECTEUR PRIVE CRENEAUX PORTEURS DU SECTEUR SECONDAIRE CONSERVES DE LEGUMES Réalisé par ABC Consulting Aly Sow CAC Ousseynou Lagnane Tel CDASP CRENEAUX PORTEURS CONSERVES DE LEGUMES TABLE DES MATIERES APERÇU SUR LE SECTEUR Secteur de conserves de légumes Production et producteurs de conserves de légumes Volume ou quantité Disponibilité locale ou Importations Disponibilités locales en légumes à transformer Volumes des Importations de conserves de légumes Volumes des Exportations La destination des produits ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES Conditions requises pour la production de conserve de légumes Procédés de conservation des légumes ?che Technique ITA ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS Réglementation intérieure en vigueur Les structures d ? appui du secteur Structures administratives Structures professionnelles ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX Conditions d'installation Normes ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX Le marché national et international Principales caractéristiques de la demande Principales caractéristiques de l ? o ?re Potentiel de développement du marche local INVESTISSEMENTS NECESSAIRES Projet type de production de conserves de légumes Prix de revient et Seuil de Rentabilité Compte d ? exploitation prévisionnelle Rentabilité ?nancière ANALYSE DE L ? ATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION Erreur Signet non dé ?ni CDASP CRENEAUX PORTEURS CONSERVES DE LEGUMES APERÇU SUR LE SECTEUR Par dé ?nition le secteur de production de conserves de légumes comprend les branches d ? activités ayant pour objet la valorisation des légumes disponibles en grande quantité dans certaines régions de Saint Louis de Ziguinchor de Kolda et de la zone des Niayes La production mara? chère est caractérisée par une forte dispersion qui peut a ?ecter la ?abilité des données recueillies sur la ?lière Elle serait actuellement d ? environ T selon l ? ordre décroissant suivant oignons choux gombo carottes avec une progression de l'ordre de à sur les dix dernières années Les conserves de légumes sont des denrées alimentaires d ? origine végétale qui sont périssables à qui on fait subir un traitement pasteurisation parfois stérilisation en vue d'en assurer une conservation limitée Elles sont conditionnées en récipients étanches aux liquides et doivent être stockées d a n s d e s c o n d i t i o n s d e t e m p é r a t u r e c o n f o r m e a u c o d e x a l i m e n t a r u s Elles comportent une date limite de consommation mais en tout état de cause une date de fabrication Le développement de cette activité passe nécessairement par une réglementation a ?n d ? améliorer les méthodes de conservation de stockage et de vente sur le marché local et d ? aider les conserveries à percer au niveau des exportations à cause essentiellement de leur modeste assise sur le marché local concurrence de l ? importation de conserves de légumes venant d ? Europe et du Magreb Le marché o ?re une très