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Control des produits de la microbiologie industrielle 1

CONTRÔLE DES PRODUITS DE LA MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLEINTRODUCTION ? Un produit est un ensemble de composants qu ? il soit naturel ou issus d ? un traitement technologique ou d ? un assemblage de matières premières constitue une niche écologique microbienne ? La présence des ores dans un produit aliment produit pharmaceutique produit cosmétique ? varie ? par son origine bactéries levures moisissures C ? surtout par la possibilité de s ? adapter aux conditions du milieu et l ? environnement dont elle dépend Les conditions spéci ?ques de chaque produit son les suivants pH acidité température de séjour humidité la concentration en électrolytes et la composition générale ? Les conditions spéci ?ques de chaque produit peuvent ? soit inhiber ? Soit favoriser la croissance des microorganismes d ? o? il est nécessaire de contrôler tous produit destiné à l ? alimentation humaine ou animale en utilisant les techniques de contrôle microbiologique adaptées à chaque situation dans le but de préserver la santé LA MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE - S ? intéresse au lien entre le microbe et l ? industrie - Les applications des micro org en industrie - intérêts pratiques des microorganismes PRODUITS DE LA MICROBIO INDUSTRI ? Ferments bacterien levurien mucorale ? enzymes ? Antibiotiques ? autres ORIGINE DES MICROORGANISMES EN INDUSTRIE C ? IL Y A TROIS ORIGINES POSSIBLES Pré-existence avant transformation - Tous les produits renferment une partie d ? êtres vivants - Chaque produit a une ore spéci ?que - Les produits stérilisés ne sont pas inclus - Le nombre de germes ou la nature de la ore dépendra de plusieurs facteurs dont les conditions de conservations chaque produit a sa ore spéci ?que Exemple un animal malade peut être une source de transmission des microorganismes pathogènes Apport accidentel -Le matériels lorsqu ? il n ? est pas stérile -Le personnel ? par l ? intermédiaire de la peau ? par l ? intermédiaire de la bouche ? par l ? intermédiaire de la méthode de dégustation ? par l ? intermédiaire de vêtement -Le problème des infections ? cutanées C ? rhinopharyngées problème des porteurs sains est le plus délicat - L ? air peut transmettre des microorganismes par l ? intermédiaire de poussières - Les insectes et les rongeures Addition volontaire - Les microorganismes ajoutés ont des intérêts d ? ordre technologique donc aucune nocivité - Ex utilisation des ferments industrielles Pourquoi on contrôle Préservation de la qualité hygiénique - Une altération de cette qualité mis-en cause la santé du consommateur - Cette altération est généralement invisible Car elle est due à un développement des microorganismes pathogènes fabriquant des toxines ? exotoxines cas des staphylocoques pathogènes ou de Clostridium botulinum ? endotoxines cas des entérobactéries ? ?Par le contrôle microbiologique on évite la présence des microorganismes pathogènes dans le produit a ?n donc aucune altération de la qualité hygiénique Préservation de la qualité marchande - L ? altération de cette qualité modi ?ée ? la texture ? la qualité organoleptique du produit ? bien que