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Controle de qualite du ble et mofakkiir hamza 3295

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie Licence Es-Sciences et Techniques LST PROJET DE FIN D ? ETUDES Contrôle de qualité du blé et de la farine Présenté par ? MOFAKKIR Hamza Encadré par ? Dr BENTABET Loubna Société ? Pr EL ASRI Mohammed FST ?? Fès Soutenu Le Juin devant le jury composé de - Pr ELASRI Mohammed - Pr BOULHNA Ahmed - Pr OUAZANI CHAHDI Fouad Stage e ?ectué à Moulin Chourouk Année Universitaire FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FES ? B P ?? Route d ? Imouzzer ?? FES ??Ligne Directe ?? Standard Site web http www fst-usmba ac ma CREMERCIEMENTS J ? adresse tout d ? abord mes remerciements à mon Professeur Monsieur EL ASRI Mohammed enseignant chercheur à la Faculté des Sciences et Techniques Fès pour son encadrement et ses remarques constructives Je tiens particulièrement à remercier mon encadrant de stage Mlle BENTABET Loubna pour l ? attention et l ? aide qu ? elle m ? a apporté au quotidien pendant mon stage Ainsi que Mr EL ALAOUI EL MEDAGHRI Mohamed le directeur du moulin chourouk de m ? avoir accepté d ? e ?ectuer ce stage au sein de son équipe De même je remercie Mr MDABER Abd ELhak qui a facilité l ? obtention de ce stage Je remercie Messieurs Pr OUAZANI CHAHDI Fouad et Pr BOULHNA Ahmed d ? avoir accepter de juger ce travail En ?n merci à toute l ? équipe du moulin chourouk pour son accueil et sa bonne humeur CRésumé De nos jours le contrôle de qualité de toutes sortes des aliments deviennent une condition nécessaire dans le marché qui a pour but de satisfaire les besoins des Clients Il est à la fois la mesure d ? une caractéristique et sa comparaison avec une base de référence Sauf que la qualité des denrées alimentaires exige une surveillance particulière La qualité organoleptique la qualité hygiénique et la qualité nutritionnelle Dans mon rapport nous présentons les matières utilisées et fabriquées Ensuite nous représentons di ?érentes techniques de contrôle de qualité avec leurs intérêts et leurs fonctionnements utilisés pour les matières premières blé et le produit ?nis farine CSommaire Introduction Présentation de la société Chapitre Généralités sur le blé et la farine I Présentation du blé Dé ?nition Structure du grain de blé Catégories de blé Composition du grain de blé II Présentation de la farine Dé ?nition Propriétés Composition Les di ?érents types farines de blé Chapitre Les Méthodes d ? analyse Analyse organoleptique Méthodes d ? agréage Observation général Tamisage Résultat Poids spéci ?que Mouture d ? essai L ? humidité Taux de cendres Temps chute Hagberg Inframatic Spot test Dosage du gluten Alveographe Consistographe Conclusion Références CIntroduction Le Maroc est l ? un des consommateurs les plus importants des céréales dans le monde avec une consommation moyenne des céréales est de près Kg an habitant Sachant que la moyenne mondiale se situe à environ Kg an habitant Le blé tendre