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Cours 3 LES PLANS DE MELANGES AGB ?? A ??Statistiques appliquées Florent ARNAL Cours TD Evaluation CR avec R Contexte Innover et renouveler régulièrement ses produits est devenu une condition de survie sur le marché agro-alimentaire o? l avenir d une entr

LES PLANS DE MELANGES AGB ?? A ??Statistiques appliquées Florent ARNAL Cours TD Evaluation CR avec R Contexte Innover et renouveler régulièrement ses produits est devenu une condition de survie sur le marché agro-alimentaire o? l avenir d une entreprise ne dépend plus seulement de la qualité de ses produits services de ses hommes ou de son management CLES PLANS DE MELANGES Lien avec les plans d ? expérience Les facteurs doivent être indépendants Ainsi si on a identi ?é facteurs on peut choisir le niveau d un facteur quels que soient les niveaux associés aux autres facteurs Ceci n est pas le cas dans le cadre des plans de mélanges Les réponses sont étudiées en fonction des proportions des constituants Ainsi s il y a constituants et que proportions ont été ?xées la quatrième est forcément imposée la somme étant égale à Exemple de processus de développement de produits Veille marketing et commerciale Étude du projet et proposition de réponses Recherche de matières premières Essais laboratoire formulation Dégustation Anticipation industrialisation Calcul du prix de revient technique Si essais concluants Échantillonnage client Si proposition acceptées Essais industriels Industrialisation CExemple de processus de développement de produits Veille marketing et commerciale Étude du projet et proposition de réponses Recherche de matières premières Essais laboratoire formulation Dégustation Anticipation industrialisation Calcul du prix de revient technique Si essais concluants Échantillonnage client Si proposition acceptées Essais industriels Industrialisation Formulation La formulation recouvre l'ensemble des savoir-faire nécessaires au développement et à la fabrication d'un produit commercial répondant à un cahier des charges préétabli Conditionnement Procédé de fabrication Conditions de conservation Réglementation FORMULATION Caractéristiques nutritionnelles Caractéristiques organoleptiques Coût Caractéristiques microbiologiques CFormulation La formulation recouvre l'ensemble des savoir-faire nécessaires au développement et à la fabrication d'un produit commercial répondant à un cahier des charges préétabli Conditionnement Procédé de fabrication Conditions de conservation Réglementation FORMULATION Caractéristiques nutritionnelles Coût Caractéristiques Caractéristiques organoleptiques microbiologiques Essais laboratoire Essais laboratoire deux approches Ajouts successifs réalisation d une série d essais jusqu à obtention d un résultat à priori satisfaisant méthode empirique Plans de mélanges outil mathématique de la formulation Réduction ou optimisation du nombre de mélanges et donc d'analyses nécessaires Mesures expérimentales uniquement sur les mélanges les plus informatifs Modélisation mathématique des réponses en fonction des mélanges Choix du mélange optimal en respectant les contraintes extérieures CDémarche suivie en plan de mélanges ? ? Formuler clairement le problème étudié les objectifs le budget le temps les moyens matériels ? C est l étude du projet qui a pour objectif de bien prendre connaissance de la demande du client et de répondre en tenant compte de ses compétences Démarche suivie en plan de mélange ? ? Formuler clairement le problème étudié les objectifs le budget le temps les moyens matériels ? ? ? Recenser les informations existantes bibliographie rapports sur la création de produits similaires réglementation ? et à partir de celles-ci dé ?nir les constituants Sélectionner la ou les variables Y Réponses qui permettent de quali ?er le produit Sélectionner les variables Xi