Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Cours controle des sucres des produits sucres et du miel 2011

Cours Contrôle Des sucres Des Produits Sucrés et du miel HAROUN KHELIFI TP Dosage des Sucres La méthode de Bertrand est une méthode biochimique qui permet le dosage des oses réducteurs gr? ce à un dosage en retour Principe Le glucose réduit partiellement la liqueur de Fehling en excès l ? oxyde cuivreux formé précipité rouge est dosé par manganimétrie Une table donne la correspondance entre la masse de cuivre et la masse de glucose La réaction doit se dérouler à chaud et pendant trois minutes à partir de l'ébullition pour respecter la correspondance des tables Une quantité de glucose réagit avec les ions cuivre II en excès pour former un précipité rouge brique L'excès d'ions cuivre II est éliminé Le précipité réagit avec un excès d'ions fer III pour le dissoudre On obtient des ions fer II dosés par une solution de permanganate de potassium Protocole Matériel o burette o béchers o erlenmeyers de ml o agitateurs o propipette o pipette de mL o pipette de mL o pipette de mL o pinces o ?ltres de porosité o pompe à vide CCours Contrôle Des sucres Des Produits Sucrés et du miel HAROUN KHELIFI o ?ole à vide solutions o essai à doser o liqueur de Fehling o eau distillée bouillie o permanganate de potassium à mol l o thiosulfate de fer à mol l o acide chlorhydrique concentré en cas d'hydrolyse de l'essai Étapes Il faut tout d'abord déféquer le lait avec les solurions de Carrez et dans un erlen o prélever ml de solution à doser selon ce qui est dosé faire attention aux dilutions o ml de liqueur de Fehling o ml d'eau distillée bouillie porter à ébullition douce pendant minutes exactement refroidir sous l'eau le plus rapidement possible incliner l'erlen pour rassembler le précipité Régler à faible régime voir le détail sur Filtration sous vide transvaser le liquide sur le ?ltre en entra? nant le moins possible de précipité laver le précipité plusieurs fois a l'eau bouillie jusqu'à disparition de la couleur bleue ne jamais laisser le précipitée au contact de l'air erlen et ?ltre préparer la solution de permanganate de potassium dans la burette vider et rincer la ?ole à vide dans l'erlen verser m l de solution ferrique et agiter dissolution du précipité verser le contenu sur le ?ltre pour dissoudre le reste du précipité laver l'erlen avec ml d'eau bouillie ?ltrer CCours Contrôle Des sucres Des Produits Sucrés et du miel HAROUN KHELIFI doser immédiatement la solution ferrique avec le permanganate la réaction se termine quand la solution passe du vert au rose Équations de réactions oxydation du glucose o o glucose produits d ? oxydation n e oxydation du Cu O par les ions Fe o o o Dosage de Fe par une solution de permanganate titrée o o o Conditions opératoires Le précipité n ? est jamais en contact avec l ? air pour éviter son oxydation Utiliser de l ? eau distillée bouillie pour éviter l ? oxydation par le