Cours structure tf16 ingenierie gastronomique

UNIVERSITÉ DE TECHNOLOGIE COMPIÈGNE Département Génie des Procédés Industriels Structuration et texturation des aliments ? Rhéologie ? Texture ? Texturation C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Sauce de Cabillaud Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Biodisponibilité et microstructure Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Sources à consulter ? Site de l ? UV TF http www utc fr tf ? Polycopié ? Cours Rhéologie des poudres ? TD énoncés corrigés ? Examens ? Ouvrage de Ste ?e ? A télécharger ? Autres ouvrages Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Introduction à la rhéologie ? Dé ?nitions ? Etude de la déformation et de l ? écoulement de la matière Bingham ? Etude des propriétés d ? un matériau qui gouvernent la relation entre la contrainte et la déformation Dealy ? La rhéologie est la science qui étudie l ? écoulement des matériaux réels sous l ? action de contraintes Son objectif est d ? établir les équations rhéologiques d ? état de ces matériaux ? ? La rhéologie occupe le terrain ? entre la mécanique solide élastique parfait et la mécanique des uides liquide visqueux newtonien ? La rhéologie se décompose en plusieurs sortes d ? études ? Rhéologie expérimentale détermination expérimentale des relations de comportement entre contrainte et déformation ou entre contrainte et vitesse de déformation ? Rhéologie structurale explication des comportements à partir de la structure du matériau ? Rhéologie théorique description des modèles mathématiques qui permettent de rendre compte des comportements des matériaux indépendamment de la structure microscopique Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique C Introduction à la rhéologie Structure de la matière première Rhéologie Texture Ingéniérie Dimensionnement des installations modé lisation des opérations unitaires de transformations mécaniques pompage mixage hom ogénéisation et thermiques stérilisation pasteurisation Automne Jean-Louis LANOISELLÉ Ingénierie gastronomique Structure Qualité Formulation développement de produits nouveaux ayant des caractéristiques dé ?nies Fonctionnalité des in grédi ent s Contrôle qualité la rhéologie comme un marqueur de l ? historique de trnasformation du produit Analyse sensorielle rôle de la rhéologie dans l ? acceptation du produit par le consommateur C Domaines d ? application ? Agro-industries ? Procédés produits laitiers et carnés fruits et légumes bois ? ? Génie civil chimique et biotechnologique ? Bitumes peintures polymères milieux réactionnels et de fermentation matériaux de construction ? ? Géologie et mécanique des sols ? Mouvement des sols dureté des roches ? ? Cosmétique ? Crèmes lotions shampooings p? te dentifrice ? ? Pharmacie ? Sirops baumes comprimés ? ? Médecine ? Sang plasma mucus ? ? Autres ? Avalanches glaciers aéronautique automobile textile Automne Jean-Louis LANOISELLÉ

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