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E2107 connaissances et techniques du bar et des cocktails 1

MC et BP Barman - Tous niveaux du CAP au BTS Connaissances et Techniques du Coet dcesktails Technologie du bar Produits servis au bar Cocktails Législation du bar Gestion du bar CMC et BP Barman - Tous niveaux du CAP au BTS Connaissances et Techniques du Coect deks tails Technologie du bar Produits servis au bar Cocktails Législation du bar Gestion du bar André Jutan et Jo? l Guérinet Espace Clichy - rue Mozart - Clichy cedex - Tél - Fax Site Internet www editions-bpi fr Email bpi editions- bpi fr C ? Editions BPI - ISBN - - - - Tous droits de traduction d ? adaptation et de reproduction par tous procédés réservés pour tous pays Le code de la propriété intellectuelle et artistique n ? autorisant aux termes des alinéas et de l ? article L d ? une part que les copies ou reproductions strictement réservées à l ? usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective ? et d ? autre part que les analyses et les courtes citations dans un but d ? exemple et d ? illustration toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l ? auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite ? alinéa er de l ? article L - Cette représentation ou reproduction par quelque procédé que ce soit constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles et suivants du Code pénal ? CSommaire Technologie du bar Généralités Le bar et son histoire Les di ?érents types d ? établissements Le barman et son métier Le pro ?l du barman Les ?ches de poste Le barman un manager ? Les qualités du responsable La vente au bar La psychologie du barman Les bu ?ets et produits solides servis au bar Quelques termes professionnels du bar Le principe HACCP appliqué au bar Communication Les di ?érents types de clientèle Quelques règles de communication Le cycle du service La prise de commande et sa réalisation Les réclamations Les règles d ? élaboration de la carte La communication promotionnelle Analyse sensorielle et dégustation L ? éducation du goût Technique d ? analyse sensorielle Vocabulaire de dégustation éléments de vente Agencement et équipements L ? ingénierie adaptée au bar l ? aménagement d ? un bar Agencement mise en place et matériel du bar Produits servis au bar DOSSIER - Les boissons du bar classi ?cation DOSSIER - Les boissons apéritives Les Apéritifs à Base d ? Alcool A B A ? Les anisés ? Les bitters ? Les gentianes Les Apéritifs à Base de Vin A B V ? Les quinquinas ? Les vermouths CSommaire Produits servis au bar suite DOSSIER - Quelques vins ? Les vini ?cations rouge et rosé de macération ? Les vini ?cations blanc et rosé de pressoir ? Les vins e ?ervescents ? Le champagne DOSSIER - Les vins mutés ou vinés ? Généralités ? Les Vins Doux Naturels V D N - Les Vins De