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Etape Les jeunes la chimie et les sciences de la vie De la chimie dans ma barre chocolatée CLes élèves d'aujourd'hui sont les professionnels de demain Dossier pédagogique réalisé dans le cadre du programme de conférences ?? Les jeunes la chimie et les sci

Les jeunes la chimie et les sciences de la vie De la chimie dans ma barre chocolatée CLes élèves d'aujourd'hui sont les professionnels de demain Dossier pédagogique réalisé dans le cadre du programme de conférences ?? Les jeunes la chimie et les sciences de la vie ? coordonné par la cellule www sciencesadventure be Ce dossier a béné ?cié de la relecture avisée de Pascal Brabant Institut Meurice Frédéric Daems CRA-W et Micha? l Dermience Ulg ?? GxABT CTable des matières De la chimie dans ma barre chocolatée Le chocolat Le cacao dans le monde Les étapes de fabrication Le cacaoyer et la cabosse De la cabosse à la fève La fermentation Séchage et décorticage La torréfaction Le Broyage et le pressage Le malaxage et l ? a ?nage Le conchage Les émulsions dans l ? industrie Le tempérage Le moulage L ? emballage et le stockage L ? analyse sensorielle L ? analyse chromatographique Le food pairing Les additifs alimentaires L ? information nutritionnelle Les produits composés Les vertus du chocolat Références Complément à la conférence ?? Les jeunes la chimie et les sciences de la vie ? CLe Chocolat De la chimie dans ma barre chocolatée Le terme chocolat d ? origine mésoaméricaine désigne un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao ? Le chocolat provient d ? Amérique centrale o? il était considéré comme la Nourriture des Dieux ? par les Aztèques et les Mayas A l ? époque la fève de cacao était utilisée comme monnaie et le chocolat n ? existait que sous la forme de boisson C ? est en que les Espagnols rapportèrent cette boisson en Europe et y ajoutèrent du sucre Le chocolat se répand alors dans toute l ? Europe les industries se développent des usines se créent La première chocolaterie ouvre en à Londres puis de nombreuses suivent Le chocolat conna? t alors plusieurs innovations Commercialisation sous forme de poudre Premières tablettes Mécanisation de la production Ajout de lait en poudre Première barre chocolatée Chocolats et Pralines en Belgique en Nombre d ? entreprises Travailleurs Chi ?re d ? a ?aires milliards d ? Et la chimie dans tout ça Solubilisation pH-métrie fermentation cristallisation hygrométrie ?ltration saponi ?cation chromatographie De nombreux principes chimiques et biochimiques interviennent dans la fabrication du chocolat depuis la fève de cacao jusqu ? au carré de la plaque Certains d ? entre eux se retrouvent dans d ? autres domaines tels que les sciences de la vie la santé l ? environnement ? Production Exportation Importation Consommation Marché en valeur consommateur tonnes tonnes tonnes kg personne an millions d ? De plus le chocolat contient plus de composants chimiques Les chi ?res pour Chocolat Pralines et Con ?serie ne sont pas disponibles séparément On estime que le chocolat représente de ces chi ?res Sources Fédération Choprabisco En Belgique ? En Jean Neuhaus ouvre à Bruxelles une pharmacie Il a l'idée d'envelopper ses médicaments d ? une couche de chocolat pour en dissimuler