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Etude qualitative sial chocolat vandeparre

Haute Ecole de la Province de Liège Léon-Eli Troclet ième année du bachelier E-business Etude qualitative pour une entreprise belge de CBy Stephen Vandeparre Pour mon travail j ? ai choisi de présenter Couleurs Chocolat de la chocolaterie Vandeparre Mon choix a été in uencé par le stand présent au Sial C ? était pour moi un des plus attirants de par sa simplicité et sa ?nesse Un emplacement de qualité pour un chocolat ?n et inventif Stephen Vandeparre est originaire du Brabant Flamand en Belgique Après des études en hôtellerie à Tournai il est engagé dans une chocolaterie artisanale o? il devient rapidement chef d ? atelier Ensuite il travaille pour Côte d ? Or et il y apprend des processus technologiques assez modernes qu ? il veut absolument appliquer une fois qu ? il lancera sa propre a ?aire Il commence sa première expérience en tant que chocolatier en octobre dans son village à Biévène Ses ventes dépassent ses attentes la première année Et tout cela gr? ce au bouche-à-oreille Il a travaillé la praline classique et a ensuite acquis un savoir-faire pour les chocolats enrobés Le secret de ce chocolatier ayant une imagination sans limites est qu ? il choisit les meilleurs ingrédients pour ses créations ainsi que des fèves de cacao provenant des quatre coins du monde Il travaille avec les meilleures sociétés de faiseurs de ??couverture ? chocolat de base tels que Valrhona Domori et Barry qui ont une très bonne réputation dans la Haute gastronomie ainsi qu ? avec Rob et Délitraiteur deux pointures de l ? agroalimentaire en Belgique En plus de ses pralines Stephen Vandeparre propose de remarquables orangettes et citronettes ? Il a également un atelier dans lequel il donne des cours pour petits et grands L ? art de Stephen Vandeparre ne se limite pas aux chocolats Il est aussi expert en glaces et sorbets artisanaux respectant la tradition italienne CPour se faire il utilise du lait entier belge Ses plus grandes réussites sont la glace au spéculoos la glace au chocolat belge le sorbet limoncello une combinaison carotte-orange-cumin ? Sa passion réside dans la découverte et l ? alliance des saveurs et son objectif dans l ? espoir de nous o ?rir du rêve et du plaisir ? DOMAINES D'ACTIVITÉS Con ?serie saisonnière Chocolaterie Crèmes glacées Autres glaces surgelées Barres de chocolat Buches de No? l glacées B? tonnets crème glacée B? tons de chocolat Chocolat au lait et amandes caramel Chocolat au lait et noisettes Chocolat au lait à crème d'amandes Chocolat praliné Chocolats fourrés Chocolats fourrés à la liqueur Cônes glacés Con ?serie glacée Crème glacée avec fruits et coulis Glace au yoghourt Mini-b? tonnets de crème glacées Mousse glacée Oranges con ?tes Produits surgelés biologiques Rochers Sorbets Tablette chocolat noir riz sou é Tablette de chocolat au poivre rose Tru ?es au chocolat Vacherin C ? RÉCOMPENSES ?? Meilleur glacier bruxellois ?? Participation à Culinaria ?? Participation à Culinaria ?? Représentant belge à l'Exposition Universelle de