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Evaluation et optimisation des ofquir hamza 5507 pdf

PROJET DE FIN D ? ETUDES Licence Sciences Techniques BIOPROCEDES HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS EVALUATION ET OPTIMISATION DES PERTES DE LA LEVURE SECHE -Mr OFQUIR HAMZA SOUTENU LE JUIN -Pr A BELRHIT Aziz FSTF -Mr TIMOUCHE Société Pr A BELRHITI ALAOUI Mr TIMOUCHE Pr S SEFRIOUI CJe tiens à remercier par ce projet de ?n d ? études mes parents ainsi que ma famille dont je suis très reconnaissant et qui ont participées par leurs encouragements de loin et de près durant tout mon cursus et sans eux rien de cela n ? existera Mes formateurs pour leurs e ?orts aides et orientation durant mon stage et qui étaient présents à tous moments et prêts à répondre à toutes mes ambigu? tés Je remercie mon encadrant le Pr BALRHITI ALAOUI qui m ? a accompagné et a su m ? orienter vers le bon chemin et qui était mon principale armature durant mon apprentissage Je tiens à remercier aussi le directeur général de la société LESAFFRE MAROC ? Mr LESAFFRE Damien qui a eu la bonté de m ? accepter au sein de cet établissement Je remercie aussi tous le personnel spécialement Monsieur EL BARGUI AZIZ avec qui j ? ai partagé un moment chaleureux et qui était non pas seulement présent professionnellement mais aussi personnellement CProduits et marques de référence Composition du milieu pour kilogramme de glucose Quantité des pertes dans le sécheur GLATT Quantité des pertes dans le sécheur T Production réelle des deux sécheurs Quantité de g? teau utilisé pour le séchage pour chaque crème Structure d ? une cellule de la levure Clari ?cateur Filtre rotatif en vue externe Filtre rotatif en vue interne Schéma du système de séchoir utilisé dans la société Evolution du débit d ? air en fonction des phases Evolution de la température en fonction des phases Dessiccateur ATP pH MD MDC MDCS SPH SPI Adénine Tri Phosphate Potentiel d ? Hydrogène Mélasse diluée clari ?ée Mélasse diluée clari ?ée Mélasse diluée clari ?ée stérilisée Sphérule de Pani ?cation Instantané Sphérule de Pani ?cation Hydratée CINTRODUCTION Présentation générale de la société LESAFFRE MAROC Historique du groupe PREMIER CHAPITRE ETAPES DE FABRICATION DE LA LEVURE I LA LEVURE I Dé ?nition I Développement de la levure II FERMENTATION II Dé ?nition II Etapes de fabrication de la levure a Milieu de culture à l ? échelle du laboratoire b Milieu de culture à l ? échelle industrielle b Traitement de la mélasse b Pré-fermentation b Fermentation b Séparation b Stockage DEUXIEME CHAPITRE PROCEDES DE SECHAGE DE LEVURE I PROCEDE DE SECHAGE I Dé ?nition I Avant séchage I Séchage à lit uidisé a Principe du fonctionnement b Phases de séchage TROISIEME CHAPITRE EVALUATION ET OPTIMISATION DES PERTES I INTRODUCTION I Evaluation des pertes a Suivi de la production des pertes réelles b Calcul de la production théorique et des pertes théoriques c Les points ou les pertes sont localisées I Interprétation des résultats a Solution pouvant être proposée b Inconvénient de la