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Expose de biscuit REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE DE SAAD ??DAHLEB FACULTE DES SCIENCES AGRO -VETERINAIRE DEPARTEMENT DE BIOLOGIE MODULE DE TECHNIQUES D ? IN

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEURE ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE DE SAAD ??DAHLEB FACULTE DES SCIENCES AGRO -VETERINAIRE DEPARTEMENT DE BIOLOGIE MODULE DE TECHNIQUES D ? INDUSTERIE AGROALIMENTAIRE OPTION ème année contrôle de qualité et analyses ANNEE UNIVERSITAIRE C SOMMAIRE INTRODUCTION ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p I- Historique de biscuit ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p II- Variété et classi ?cation de biscuit ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p III- La fabrication de biscuit ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p A-Etude des matières premières ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p B-Etapes de la fabrication de biscuit ? ? ? ? ? ? ? p C-Schéma générale des principales étapes de la fabrication ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p D-Diagramme de la fabrication ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p IV- Contrôle de qualité ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p V- Défauts de fabrication ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p VI- Valeur nutritionnelle ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p VII- Principales causes d ? intolérance alimentaire ? ? ? ? p - CONCLUSION ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p - Résumé ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? p -Références bibliographiques CLe blé est consommé par l ? Homme après plusieurs transformations technologiques successives qui sont assurés par diverses industries la meunerie la malterie la boulangerie la p? tisserie et la biscuiterie L ? art du boulanger associé à l ? ingénierie alimentaire et à la fabrication de produits d ? emballage permettent la production commerciale d ? un autre aliment à base de céréales le biscuit qui est le thème de notre exposé Voilà un mets ra ?né qui eut de tout temps les honneurs de la table aux quatre coins du monde mais qui a du attendre l ? ère industrielle pour se voir reconna? tre un statut d ? entremets ou de dessert à part entière Célébré par les philosophes de la Grèce antique comme par les grands écrivains classiques objet de contes de fées et botte secrète de toute ménagère sachant recevoir à l ? heure du thé le biscuit se décline aujourd ? hui de mille et une façons selon les régions à partir d ? une palette d ? ingrédients relativement limitée Mais il est partout synonyme de douceur de ra ?nement voire de luxe Page