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Expose gestion de production

EXPOSE GESTION DE PRODUCTION Thème La production de sucre CLe sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière Le sucre est une molécule de saccharose glucose fructose Il est également possible d'obtenir du sucre à partir d'autres plantes Réalisé dans des sucreries le processus d ? extraction consiste à recueillir le jus sucré qui est ?ltré puis concentré par évaporation avant la cristallisation Au terme de ces opérations le sucre aura été successivement extrait puri ?é concentré et cristallisé sans aucune altération ni transformation chimique CRÉCOLTE ET RÉCEPTION C'est en ?n d'année que les betteraves sont récoltées généralement entre septembre et décembre Les cannes quant à elles sont coupées entre juillet et novembre ou de février à juin Elles sont ensuite acheminées vers la sucrerie o? elles ne peuvent être stockées longtemps sous peine de perdre de leur concentration en sucre Elles y sont donc rapidement lavées et découpées CPRODUCTION A PARTIR DE LA BETTERAVE CLAVAGE ET DÉCOUPAGE Les betteraves sont brassées dans un lavoir o? elles circulent à contre-courant d'un ux d'eau pour les séparer de la terre de l'herbe et des pierre Les résidus de lavoir herbes et feuilles sont valorisés compost et les eaux terreuses de lavage sont décantées et recyclées plusieurs fois avant évacuations Les betteraves sont Sorties du lavoir les betteraves propres sont envoyées dans des coupe-racines qui les débitent en ?nes lamelles ou ?nes lanières long de à cm de appelées cossettes ? La forme fa? tière des cossettes est optimisée pour une bonne extraction du sucre dans l'eau CDIFFUSION ET FILTRATION Le jus sucré est extrait des cossettes par di ?usion Cette opération basée sur le principe de l'osmose a pour but de faire passer le sucre contenu dans les cossettes dans de l ? eau La di ?usion est réalisée dans un long cylindre les cossettes y pénètrent par une extrémité et l'eau tiède qui y circule lentement en sens inverse s ? enrichit peu à peu de leur sucre Le jus sucré est recueilli à une extrémité tandis que les cossettes épuisées appelées pulpes ? sont récupérées à l ? autre bout Le jus obtenu contient la totalité du sucre présent dans la betterave mais également des impuretés qu ? il faut éliminer sels minéraux composés organiques L ? opération s'e ?ectue par épuration calco-carbonique une adjonction successive de lait de chaux à base de pierres calcaires puis de gaz carbonique permet de former des sels insolubles et des précipités qui ?xent les impuretés Le mélange est alors envoyé dans des ?ltres qui retiennent les impuretés et libèrent le jus sucré clair CEVAPORATION ET CRISTALLISATION À ce stade le jus ?ltré contient environ de sucre et d'eau dont une grande partie sera éliminée par évaporation Porté à ébullition dans des tuyaux en contact avec de la vapeur le jus traverse une série de chaudières les évaporateurs ? o? la température et la pression diminuent progressivement de l'une à l ?