Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Expose microbiologie alimentaire 1

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université Blida Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Département Agro-alimentaire Module Microbiologie alimentaire Thème Mesure d ? hygiène à respecter dans une usine d ? agroalimentaire en prévention contre les contaminations microbiennes Réalisé par ? Ramdane Zakaria ? Iaiche Achour Nihad ? Kassa Baghdouche Mensour Youcef ? Hamel Mohamed ? Lebres Mohamed Tarek ? Karahacene Ahmed ? Hebabcha Ahlem Spécialité ? L TAACQ Groupe Proposé par Mme IDRES Année universitaire ?? CSOMMAIRE INTRODUCTION Dé ?nitions Les objectifs de la maitrise de l ? hygiène Les risques de contamination biologique Les modes de contamination Le Paquet Hygiène Plan de Ma? trise sanitaire et Bonnes Pratiques d ? Hygiène Les bonnes pratiques d ? hygiène BPH Diagramme des M - Matière première - Milieu - Matériels - Méthode HACCP ? Qu'est-ce que l'HACCP ? Historique ? Objectifs ? Principes du système HACCP ? Les étapes du système HACCP ? les avantages La Norme ISO ? Présentation ? Objectifs ? Les Avantages La relation entre l ? ISO et l ? HACCP CONCLUSION Les références bibliographiques C INTRODUCTION Les micro-organismes sont présents partout dans notre environnement air alimentation surfaces des objets ? Certaines bactéries levures moisissures sont utiles et ne présentent pas de risques pour les consommateurs mais d ? autres appelées pathogènes peuvent se développer suite à une mauvaise conservation ou après dépassement de la date limite de conservation C ? est pourquoi il est nécessaire de respecter certaines règles d ? hygiène a ?n de limiter les contaminations La sécurité alimentaire dont la qualité microbiologique des aliments est une composante essentielle représente un enjeu considérable Sur le plan du commerce international elle est très souvent invoquée pour renforcer les barrières aux importations De plus elle a un rôle évident à jouer dans la prévention des maladies d ? origine alimentaire et par voie de conséquence elle participe à la ma? trise des dépenses de santé En ce qui concerne la prévention tout doit être fait a ?n d ? éviter l ? apport de micro-organismes en particulier pathogènes à chacune des étapes de la cha? ne agroalimentaire L ? emballage notamment permet de protéger denrées et produits du risque de contamination Les contaminants sont par dé ?nition des substances indésirables présentes dans l'alimentation La contamination alimentaire peut avoir de graves conséquences En e ?et elle peut nuire à la santé et la sécurité des consommateurs Dé ?nitions L ? hygiène est l ? ensemble des conditions et mesures nécessaires pour assurer la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaine alimentaire La sécurité des aliments ou sécurité sanitaire des aliments est la garantie de l'innocuité des produits alimentaires c'est-à-dire que leur consommation n'aura pas de conséquences néfastes sur la santé Elle est l'une des composantes de la sécurité alimentaire La salubrité des aliments est le caractère de ce qui n ? est pas nuisible toxique