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MINISTERE DE L ? AGRICULTURE Institution de la Recherche et de l ? Enseignement Supérieur Agricoles MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE Université de Carthage Thème contrôle de qualité d ? huile d ? olive en Tunisie Présenté par Herzi Rabeb Chaouachi Fedia Massoud Oumayma Encadré par Dr Ben Sassi Ayed CIntroduction Les dirigeants de chaque entreprise visent à éliminer les causes d ? une non-conformité existante a ?n d ? en prévenir la répétition Alors ils peuvent appliquer des changements dans les procédures et les systèmes a ?n d ? obtenir l ? amélioration de la qualité CProblématique -Qu ? est ce la qualité - Quels sont ses objectifs et ses intérêts -Quels sont les normes de la qualité -Quelles sont les composantes de la qualité -Quels sont les déterminants de la qualité d ? huile d ? olive - Quelles sont les étapes d ? amélioration de la qualité CPlan I- Dé ?nition de la qualité II- Objectifs et intérêt de la qualité III- Les normes de la qualité VI- Dé ?nition du contrôle de qualité V- Etapes de qualité VI- Conclusion CDé ?nition de la qualité La qualité est l ? ensemble des caractéristiques intrinsèque d ? un produit qui permet de satisfaire d ? une manière implicite ou explicite le consommateur CObjectifs de la qualité Objectifs internes Objectifs externes Réduire le dysfonctionnement - ?abiliser les contrôles - Améliorer les méthodes de travail Réduire les couts de non qualité et augmente les marges Améliorer la qualité des produits et services Mieux identi ?er et anticipes les besoins de client Conquérir de nouveaux marchés Améliorer et favoriser son savoir-faire et son image CIntérêts de la qualité Répondre aux exigences des clients -Limiter la perte en interne - Améliorer la régularité d'un bien ou d'un service - Structurer une entreprise ou une ?lière et d'améliorer sa compétitivité ? ? ? ? ? ? ? CLes normes de qualité Les normes sont des accords documentés qui contiennent des spéci ?cations précises destinées à une application répétitive et utilisées systématiquement comme des règles il s ? agit d ? une séries de normes ISO ISO et ISO sont dites normes génériques de système de management ? CDé ?nition de l ? ISO C ? est un ensemble des propriétés et caractéristiques d'un service ou d'un produit qui lui confère l'aptitude à satisfaire des besoins exprimés ou implicites de tous les utilisateurs Tout les produits commercialisés doivent être mentionnés par ce système ISO Norme générale de la management de la qualité ISO Norme liée au environnement ISO Norme de la sécurité des aliments Cle contrôle de qualité Est une opération destinée à déterminer avec des moyens appropriés si le produit contrôlé est conforme ou non à ses spéci ?cations ou exigences préétablies et incluant une décision d'acceptation de rejet ou de retouche C CLes étapes de contrôle de qualité - Investir dans la high-tech - recruter des personnels quali ?és - contrôle par la méthode HACCP -