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F1250 conception des unites de production ou de transformation 1

Conception des unités de production ou de transformation par Jacques PIGNAULT Consultant Docteur ingénieur Industries du Vivant Eurisys Consultants et Laurent SOHIER Consultant Docteur ès sciences Industries du Vivant Eurisys Consultants Problématique des industries agroalimentaires Élaborer des produits constants à partir de matières vivantes uctuantes Adapter en permanence l'outil industriel aux évolutions des produits Ma? triser les risques alimentaires pour garder la con ?ance des consommateurs Objectifs et enjeux de la démarche qualité Qualité réglementaire et qualité compétitive Minimiser les risques Présentation de la démarche qualité Comité de quali ?cation Déroulement et points clés d'un projet agroalimentaire Risques et principaux écueils à éviter Bien poser le problème au départ Données de base sur le produit Données de base sur les procédés de transformation Données de base environnementales Données de base économiques Contraintes et exigences Mise en forme des données de base Cahier des charges fonctionnel Analyse des risques Expression des besoins Utilisation du cahier des charges fonctionnel Conception de l'outil Di ?érents types de solutions Recherche des solutions Faisabilité technique et économique des solutions Dossier ?nal de conception Contenu Utilisation du dossier Comment réaliser et mettre en service les nouvelles installations Phase de réalisation et de mise en service Études détaillées Approvisionnements Exécution Dossier de quali ?cation Contenu du dossier de quali ?cation Utilisation du dossier de quali ?cation Veille technologique et veille réglementaire Pour en savoir plus F - ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? Doc F Toute reproduction sans autorisation du Centre français d ? exploitation du droit de copie est strictement interdite ? Techniques de l ? Ingénieur traité Génie des procédés F - CCONCEPTION DES UNITÉS DE PRODUCTION OU DE TRANSFORMATION L es industriels de l'agroalimentaire sont confrontés à des problèmes spéci ?ques Ils doivent d'abord élaborer des produits de goûts et de textures constants à partir de matières premières vivantes uctuantes Ils doivent ensuite adapter en permanence leurs outils de production à une rapide évolution des produits dans leur recette et leur présentation Ils doivent en ?n ma? triser les risques inhérents au caractère périssable de leurs produits pour maintenir la con ?ance des consommateurs La démarche qualité appliquée à la conception et l'exploitation des outils est la seule voie permettant de produire des aliments conciliant sécurité et saveur au sens latin du terme La quali ?cation des outils de production est une méthode industrielle de projet Appliquée aux industries agroalimentaires elle permet de minimiser les risques pour l'entreprise tout en protégeant les consommateurs La méthode est basée sur la mise en place d'une équipe appelée groupe de quali ?cation ? chargée de veiller au bon déroulement des projets de création ou d'amélioration d'outils Pour assurer la qualité des outils le groupe valide étape par étape les di ?érentes phases du projet et examinent leur conformité avec les objectifs et les besoins de l'entreprise