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Fabrication des biscuits et controle qualite au sein de la societe bipan

UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES PFE Département de chimie Licence Sciences et Techniques LST PROJET DE FIN D ? ETUDES Fabrication des biscuits et contrôle qualité au sein de la société BIPAN Présenté par Asmae IBN CHARAF Encadré par Mr Mohammed EL ASRI FST Mr younes CHBAIBI Soutenu Le Juin devant le jury composé de - Pr Mohammed EL ASRI - Pr BENTAMA - Pr BOULHNA Année Universitaire Asmae IBN CHARAF BIPAN CPFE Sommaire Dédicace Remerciement Introduction Erreur Signet non dé ?ni I Généralités sur la société Fiche technique Présentation de la société de BIPAN organigramme de l ? entreprise Erreur Signet non dé ?ni II Donnés générales sur la biscuiterie Historique Dé ?nition valeur nutritive les principaux composants - lécithine - bicarbonate d ? ammonium - lactosérum - dextrose - graisse - vanilline - bicarbonate de sodium - pyrophosphate - palme - farine - eau - sel III description des utilités consommables et des principaux équipements description des utilités - énergie - air comprimé - froid - eau description des consommables description des principaux équipements - équipement - - pétrin - - rotative - - four - - tartineuse - - enrobeuse - - conditionneuse - - mélangeur chau ?ant - - broyeur IV description de la fabrication des gaufrettes ingrédients procédé de fabrication Asmae IBN CHARAF BIPAN CPFE - pétrissage - cuisson - trie des plaques de gaufrettes - préparation de la crème - tartinage - refroidissement - découpage et triage - emballage et stockage diagramme de fabrication V description de fabrication des biscuits ingrédients procédés de fabrication - préparation de la p? te - mise en forme et cuisson - triage et emballage diagramme de fabrication VI les points critiques au niveau de la société au niveau de ligne de production - ligne de production des biscuits - ligne de production des gaufrettes VII contrôle qualité contrôle de la matière première contrôle du procédé de fabrication - biscuits - gaufrettes ma? trise de qualité - évolution du produit - contrôle de qualité - défauts de fabrication identi ?cation de non-conformité Conclusion et suggestions Asmae IBN CHARAF BIPAN CPFE Dédicace A Monsieur Mohammed ELASRI professeur à la faculté des sciences et techniques de Fès et chef de département de chimie A Monsieur Younes CHBAIBI directeur technique au sein de la société de BIPAN A tous les professeurs qui ont fait de leurs mieux a ?n de nous o ?rir de bonnes études et qui se sont montrer très compréhensifs à notre égard A tous qui nous ont aidé de prés ou de loin pour rédiger ce rapport A mes chers parents ma famille mes amis et spécialement à mon frère Youssef Asmae IBN CHARAF BIPAN CPFE Remerciements Ce projet est réalisé dans le cadre du projet de ?n d ? études qu ? on est amené à le faire à la faculté des sciences et techniques Tout d ? abord je tiens à exprimer mes remerciements les plus sincères à Monsieur Farid Amghar