Fermentation 1 Fermentation Fermentation La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone souvent du glucose en une autre forme d'énergie directement utilisable par la cellule en l'absenc

Fermentation Fermentation La fermentation est une réaction biochimique de conversion de l'énergie chimique contenue dans une source de carbone souvent du glucose en une autre forme d'énergie directement utilisable par la cellule en l'absence de dioxygène milieu anaérobie Comme le disait Louis Pasteur la fermentation c'est la vie sans l'air ? C'est une simple réaction d'oxydoréduction o? l'accepteur ?nal d'électron est souvent le produit ?nal Elle se caractérise par une oxydation partielle du produit fermentescible et donne lieu à une faible production d'énergie car la di ?érence de potentiel redox entre le donneur et l'accepteur d'électron est assez faible fermentation industrielle La formule de Louis Pasteur a été nuancée ces dernières décennies On dé ?nit aujourd'hui la fermentation comme un système de transfert d'électrons à visée énergétique ne mettant pas en jeu des complexes membranaires mais uniquement des partenaires solubles en général des acides organiques ou leurs dérivés La fermentation se distingue de la respiration cellulaire par son faible rendement énergétique ? Lors de la respiration aérobie l'accepteur ?nal des électrons arrachés à la molécule réduction et transférés aux cofacteurs NADH H ou plus rarement aux cofacteurs NADPH H sont en ?n de compte transférés par ces cofacteurs au dioxygène Cette respiration aérobie met en jeu des complexes membranaires ? Dans le cas de la fermentation les électrons sont transférés à des composés des voies métaboliques tels que le pyruvate dans le cas de la fermentation lactique entra? nant la formation d'acide lactique ou de l'éthanol suivant les organismes et les conditions de cultures Histoire La fermentation précède la ma? trise par l'homme de ce procédé en e ?et les fruits fermentent sans aucune intervention humaine Réactions chimiques On distingue plusieurs types de réactions de fermentation par la nature des produits de la réaction Fermentation éthanolique Dans le cas de la fermentation éthanolique ou alcoolique la réaction dégage de l'éthanol Le glucose l'adénosine diphosphate ADP et le phosphate inorganique produisent de l'éthanol du dioxyde de carbone et de l'adénosine triphosphate ATP CFermentation Fermentation lactique La fermentation lactique ou fermentation homolactique produit de l'acide lactique Cette réaction se déroule dans le muscle au cours d'un e ?ort intense pendant lequel l'apport en dioxygène est trop lent par rapport à la demande en énergie Ce type de fermentation concerne aussi la transformation du lait en yaourt Le glucose l'adénosine diphosphate ADP et le phosphate inorganique Pi produisent de l'acide lactique et de l'adénosine triphosphate ATP À titre de comparaison en présence de dioxygène la respiration produit jusqu'à - moles d'ATP à partir d'une mole de glucose soit environ - fois plus que la fermentation Elle mobilise un appareil enzymatique plus complexe voir le Cycle de Krebs et cha? ne respiratoire En termes évolutifs la fermentation est privilégiée tant qu'il existe de grandes quantités de sucre et peu d'oxygène ce qui correspond aux conditions de vie avant l'apparition de l'atmosphère Dès que le sucre se raré ?e et ou que l'oxygène devient abondant comme cela a commencé il y a environ deux milliards

Documents similaires
Chronologie des sciences et de l x27 ingenierie dans le monde islamique 0 0
Fiche de lecture une vie Fiche de lecture sur le roman Une vie ? d ? après Guy de MaupassantJeanne et Julien o? passent-ils leur lune de miel après les noces Comment est le comportement de Julien dans leur voyage de noces Quelle somme d ? argent remporte 0 0
Emploie du temp Vendredi Juin Tu trouveras en activités du jour ?? Compréhension de lecture page ?? Raisonnement mathématiques page ?? Vocabulaire page ?? Anglais page ?? Traitement des données page Tu peux commencer par corriger ton travail de mardi dern 0 0
Finale CINTRODUCTION C ? EST QUOI LA MSP Tous les processus quels qu ? ils soient sont incapables de produire toujours exactement le même produit Cela tous les opérateurs le savent bien et c ? est d ? ailleurs un des problèmes principaux auxquels les régl 0 0
extrait chimie industrielle 4 0 0
Catalogue technique 2020 Avant propos Les variations technologiques rapides et profondes que nous vivons chaque jour nous incitent à promouvoir nos systèmes de management dans nos entreprises Pour contribuer à cette évolution il est indispensable de faire 0 0
Thermo5 pdf COURS DE THERMODYNAMIQUE N MATTHIEU BARREAU SECOND PRINCIPE DE LA THERMODYNAMIQUE PRINCIPE DE CARNOT Au début la thermodynamique était liée à la mise au point du moteur à vapeur Dans l'une de ses premières applications Newcomen utilisa un mote 0 0
CERTI P 0973 V22 04/2022 11 rue Francis de Pressensé - 93751 La Plaine Saint-De 0 0
Voleur Voleur Voie de l ? assassin discrétion quand il essaie de passer inaperçu le voleur béné ?cie d ? un bonus de à son test de DEX pour chaque Rang acquis dans cette voie Attaque sournoise L quand il attaque un adversaire dans le dos ou par surprise l 0 0
fdp assistance prise de notes 0 0
  • 29
  • 0
  • 0
Afficher les détails des licences
Licence et utilisation
Gratuit pour un usage personnel Aucune attribution requise
Partager