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Fiche d x27 evaluation FICHE D'EVALUATION CONCERNANT LES BPH SUR LA BASE DU CODEX ALIMENTARIUS VERSION ORGANISME EVALUÉ FRESHCO SA EVALUATEUR ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DATE du ? ? ? ? ? ? ? ? ? Pourcentage de conformité

FICHE D'EVALUATION CONCERNANT LES BPH SUR LA BASE DU CODEX ALIMENTARIUS VERSION ORGANISME EVALUÉ FRESHCO SA EVALUATEUR ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DATE du ? ? ? ? ? ? ? ? ? Pourcentage de conformité globale CRITERES DE NOTATION SECTIONS Non-conforme NC pts aucunes exigences n ? est respectée ou appliquée Insu ?sant I pts exigences partiellement conformes et pas de plan d ? action Acceptable A pts exigences partiellement conformes avec plan d ? action Conforme C pts les exigences sont satisfaites PONDERATION Section matière première Section établissement e conception Section matériel et équipements Section formation et compétence Section Établissement entretien nettoyage désinfection et lutte contre les nuisibles Section hygiène du personnel Section ma? trise des opérations Section informations sur le produit QUESTIONS ELEMENTS A PONDÉRATION VERIFIER Section MATIERE PREMIERE Grille de notation NC I A C - Des relations Contrats de contractuelles existe-elle cotraitance avec les fournisseurs - Existe-il des ?ches Fiche d ? audit techniques d ? évaluation fournisseur des fournisseurs - Les matières premières Fiche de spéci ?cation critiques sont-elles décrites et connus des des matières premières opérateurs notes C - L'eau utilisée est-elle Source d ? alimentation adaptée à son utilisation en eau prévue - Des analyses de l ? eau Résultat d ? analyse utilisé sont-elles e ?ectué réalisées - La matière première est- Fiche de réception elle contrôlée à la matière première réception - De quel type de contrôle s ? agit-il Méthode visuelle - Disposez-vous d ? une liste Fiche matière à jour des matières première premières utilisées le long de la chaine de production - Les conditions de Magasin température stockage de la matière première sont-elles humidité adéquates Somme Section ETABLISSEMENT ET CONCEPTION - L'emplacement de l ? usine Environnement autour constitue-t-il une menace de l ? usine infestation pour la sécurité sanitaire etc ? des aliments - La structure de l ? usine Aménagement des est-elle bien aménagée installations et le ux pour permettre un opérationnel nettoyage et une désinfection adéquate Circulation de la matière première - Le principe de la marche jusqu ? au produit ?ni en avant est-il respecté - Existe-il un système de Atelier drainage adequate des eaux usées - Le système de drainage Atelier et ?che de des eaux usées est-il entretenu nettoyage convenablement - Les abords des b? timents Abords de l ? usine sont-ils maintenus dans un état de propreté optimal - Existe-t-il une séparation Plan de construction entre les secteurs de manipulation des aliments de celui des déchets - Les murs et sols sont-ils lisses clair et lavable Murs et sols - Les surfaces sont-elles Surfaces résistantes aux produits Cchimiques et corrosifs - Les surfaces sont-elles antidérapantes Surfaces - Existe-t-il des Paillasses et eaux installations pour le nettoyage des ustensiles coulantes et du matériel - Existe-t-il des Vestiaires toilettes et installations pour casiers l'hygiène du personnel et construites