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Fiche metier transformation

Fiche d ? information interprofessionnelle Septembre Transformation QU ? EST CE QUE LA BIO L ? agriculture biologique est un modèle d ? agriculture durable respectueuse des hommes et de l ? environnement permettant une alimentation saine et de qualité L ? agriculture biologique est une agriculture équilibrée plus autonome et non polluante Les grands principes de l ? agriculture biologique L ? Agriculture Biologique repose sur les principes suivants Interdiction d ? utiliser les produits chimiques de synthèse méthodes de protection basées sur la prévention Interdiction d ? utiliser des OGM Organismes Génétiquement Modi és Maintien et développement de la fertilité naturelle et de l ? activité biologique du sol Respect des besoins et du bien-être des animaux au sein des élevages Respect des équilibres naturels et gestion de la biodiversité en faveur d ? un agro-écosystème diversi é Elle est fondée sur des méthodes de culture visant au maintien de la fertilité des sols de la biodiversité rotation des cultures utilisation de variétés locales et au recyclage des matières organiques naturelles Pour l ? élevage elle fait appel aux médecines douces et au respect du bien être animal Les animaux sont élevés en plein air et nourris avec des aliments bio Un signe o ciel de qualité exigeant et rigoureusement contrôlé L ? engagement des agriculteurs en bio est volontaire et s ? accompagne du respect d ? un cahier des charges rigoureux et de contrôles réguliers Tout au long de la lière du producteur au distributeur en passant par les transformateurs stockeurs et importateurs les pratiques des opérateurs biologiques sont régulièrement contrôlés par des organismes certi cateurs indépendants agréés par l ? Etat o rant ainsi au consommateur des produits de qualité certi ée TRANSFORMER EN BIO La transformation biologique est fondée sur l ? utilisation d ? ingrédients biologiques un emploi restreint d ? additifs et auxiliaires de fabrication et le recours à des procédés respectueux de l ? écosystème et non polluants Un produit biologique est donc élaboré Avec des ingrédients issus de l ? agriculture biologique Avec des procédés de transformation respectueux de l ? environnement et de la qualité des aliments Avec des ingrédients bio Un produit bio contient toujours au moins de matières premières agricoles biologiques Une grande partie des produits proposés à la vente sont bio Certaines matières premières agricoles non disponibles en bio peuvent être autorisées mais elles ne peuvent en aucun cas dépasser de la composition nale du produit Ces matières premières agricoles non bio autorisées par la réglementation européenne gurent obligatoirement sur une liste positive Il s ? agit de matières premières non disponibles en bio telles que les noix de cola Par ailleurs la lière biologique limite au maximum l ? emploi des additifs et les remplace par des ingrédients naturels et ou des pratiques alternatives Une quarantaine seulement d ? additifs est autorisé en bio Il s ? agit bien souvent de produits naturels arômes ou colorants naturels ou de vitamines comme la vitamine C l