Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Formation hygiene foad partie 4

Support pédagogique de synthèse Formation Hygiène Alimentaire en Restauration Commerciale PARTIE AUTEUR ARNAUD Sandrine Tel sandy arnaud hotmail fr Page CLES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE Le transport des denrées Réglementation récente avec l'arrêté du février Les réceptacles de véhicules et ou conteneurs servant au transport des denrées alimentaires doivent être propres et en bon état d ? entretien conçus de manière à pouvoir être convenablement nettoyés et ou désinfectés Leur revêtement intérieur doit donc être imperméable résistant à la corrosion et dépourvu d ? aspérités les produits alimentaires conditionnés et ou emballés ne doivent pas être posés à même le sol L ? utilisateur d ? un moyen de transport réfrigérant frigori ?que ou isotherme doit disposer d ? une Attestation o ?cielle de conformité attestation ATP Attestation de Transport des denrées Périssables délivrée lors de la mise en service du véhicule elle est valable ans dans un premier temps Dérogation possible sauf pour les viandes hachées et préparations de viande Dans un rayon de km sans rupture de charge c ? est-à-dire sans ouverture du contenant aucun dispositif particulier n ? est obligatoire le contenant n ? a pas besoin d ? être attesté ATP ATTENTION il y a toujours obligation de résultats maintien des températures réglementaires de conservation Page ?? Support de cours Hygiène Alimentaire en restauration commerciale ?? Partie ? ?? Auteur ARNAUD Sandrine CDéstockage et déconditionnement Les produits dont le déconditionnement présente des non-conformités doivent être détruits bo? te de conserve bombée ou rouillée produit sous-vide gon é conditionnement ouvert présence de nuisible emballage grignoté déjection insectes vivants ou morts Il est recommandé de noter les informations relatives aux produits détruits fournisseur marque produit et numéro de lot Le déconditionnement doit être réalisé dans une zone réservée Si vous devez réaliser d'autres t? ches sur cette zone il faudra e ?ectuer une opération de nettoyage désinfection avant de pouvoir travailler du propre principe de la marche en avant dans le temps Pour les bo? tes de conserve il est recommandé de nettoyer le couvercle de la bo? te avant ouverture Évacuer rapidement les conditionnements usagés poubelle ou zone dédiée Déstocker seulement la quantité nécessaire et remettre rapidement en stock la quantité non utilisée Utiliser rapidement les denrées déconditionnées Respecter les durées de conservation après ouverture voir les préconisations du fabricant sur l'étiquette et ne pas dépasser h si aucune indication n'est présente N'oubliez pas de marquer la date d'ouverture sur l'emballage ex feutre indélébile étiquette Tranchage hachage r? page Les opérations de tranchage hachage et r? page sont des étapes très importantes à ma? triser car elle fragilisent l'aliment et favorisent par le contact étroit qu'elle réalisent un ensemencement microbien en profondeur ou sur de larges surfaces La ma? trise de ces opérations est donc directement liée à critères Choisir des denrées de qualité ne pas introduire de nouveaux germes en cours de préparation limiter l'activité et la multiplication des germes présents Comment éviter les contaminations ? matériel et plans de travail correctement nettoyés et désinfectés bien