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Rapport fatima tvpp2 La description des processus de traitement des produits de la pêche Réalisé par Fatima Irjdaln étudiante en ème année traitement et valorisation des produits de la pêche Encadré par Pr Mounia Lekrati Année universitaire CRemerciement

La description des processus de traitement des produits de la pêche Réalisé par Fatima Irjdaln étudiante en ème année traitement et valorisation des produits de la pêche Encadré par Pr Mounia Lekrati Année universitaire CRemerciement Après avoir rendu gr? ce à dieu le tout puissant et le miséricordieux je tiens à remercier vivement tous ceux qui de près ou de lion on participé à la rédaction de ce rapport il s ? agit particulièrement de Mme Mounia Lekrati pour son suivi et ses orientations son sens d ? écoute et d ? échange Je remercier également toute l ? équipe Derhem seafood pour leur accueil leur esprit d ? équipe et en particulier Mr Said Derhem qui m ? a beaucoup aidé En ?n je tiens à remercier toutes les personnes qui m ? ont conseillé et relu lors de la rédaction de ce rapport ma famille et mes camarades de classe CSommaire Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Partie La conserve I Dé ?nition de la conserve ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? II Histoire de conserve ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? III La production de conserve au Maroc ? ? ? ? ? ? ? ? Description des espèces transformées en conserve ? ? ? ? a Famille conserve de thonidés ? ? ? ? ? ? ? ? b Famille conserve de clupéiforme maquereau et sardine ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? c Famille conserve de mollusques ? ? ? ? ? ? ? ? d Famille conserve de céphalopodes ? ? ? ? ? ? e Famille autre conserve dérivées des produits de la pêche ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Principale zone de production au Maroc ? ? ? ? ? ? ? IV Traitement des conserves de poisson ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Déchargement ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Elimination des parties indésirables ? ? ? ? ? ? Découpage des ?lets ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? séparation de la chaire ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Nettoyage du poisson ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Cuisson ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Stérilisation ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? V Les dangers liés à la conserve ? ? ? ? ?