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Le conditionnement Emballage alimentaire et santé De nos jours le consommateur se préoccupe des aspects hygiène et santé des produits qu ? il consomme Pour répondre à ces nouvelles exigences les transformateurs doivent enrichir leurs recettes de vitamines

Emballage alimentaire et santé De nos jours le consommateur se préoccupe des aspects hygiène et santé des produits qu ? il consomme Pour répondre à ces nouvelles exigences les transformateurs doivent enrichir leurs recettes de vitamines d ? antioxydants ainsi que d ? autres éléments nutritifs souvent très sensibles et volatiles Le procédé industriel joue aussi un rôle important pour garder les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments L ? emballage doit contribuer à la protection sanitaire des aliments et ce pour la plus longue durée possible La sélection de l ? emballage est aussi fonction du procédé et du produit chaque matériau d ? emballage apporte un lot d ? avantages et d ? inconvénients pertinents Conservation des aliments Les aliments sont des produits périssables sous l ? in uence du temps et de l ? environnement Le mécanisme de détérioration des aliments résulte d ? une action biologique et ou physicochimique La conservation implique habituellement d ? empêcher le développement des bactéries champignons et autres micro-organismes de retarder l ? oxydation des graisses qui provoque le rancissement et l ? autolyse par les propres enzymes des cellules de l ? aliment Contrôler ces niveaux de dégradations permet d ? obtenir une durée de vie relativement plus longue Les méthodes classiques de conservation de la nourriture incluent le séchage ou dessiccation la congélation la mise sous vide la pasteurisation l ? appertisation l ? irradiation et l ? ajout d ? agents de conservation D ? autres méthodes aident à maintenir l ? aliment et lui ajoutent du goût comme la salaison et le fumage par exemple Une fois le procédé de conservation exécuté l ? emballage aura la fonction de protection et de conservation des aliments sans risque pour les consommateurs dans un délai acceptable Pour la conservation des aliments nous utilisons la notion de barrière des emballages Un emballage barrière empêche ou ralentit la perméabilité d ? une composante volatile ou gazeuse exemple barrière à l ? oxygène à l ? humidité aux arômes etc Parmi la multitude d ? emballages existants sur le marché seuls le métal et le verre o ?rent une barrière absolue Exemples L ? emballage du pain doit permettre de garder l ? humidité du produit à l ? intérieur celui des croustilles doit exclure l ? humidité l ? oxygène et la lumière L ? emballage Cpour le café doit garder les huiles essentielles à l ? intérieur l ? oxygène et l ? humidité à l ? extérieur L ? emballage joue un rôle particulièrement important dans deux procédés de conservation le traitement thermique et l ? emballage sous atmosphère modi ?ée des aliments ?? Produit et emballage avec traitement thermique Le processus thermique couramment utilisé diminue de manière considérable les micro- organismes a ?n d ? augmenter la durée de vie du produit L ? emballage s ? exposera à la température du produit chaud ou à la combinaison produit emballage chau ?é par di ?érents procédés a ?n