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Les additifs alimentaires Les additifs alimentaires Plan I Introduction II Historique III généralités III Dé ?nition III Aspect réglementaire III origine IV Classi ?cation V Problèmes posé par l ? utilisation des additifs CI Introduction Les consommateurs

Les additifs alimentaires Plan I Introduction II Historique III généralités III Dé ?nition III Aspect réglementaire III origine IV Classi ?cation V Problèmes posé par l ? utilisation des additifs CI Introduction Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière gustative Ils cherchent des produits béné ?ques pour la santé mais aussi des aliments qui ont du goût ? qui aient une couleur attirante qui se conservent longtemps Les consommateurs se dirigent également vers des produits dépaysants saveurs exotiques tex-mex ? créoles méditerranéennes ? Ainsi des arômes et des additifs sont fabriqués pour répondre à ces demandes Ces substances sont ajoutées intentionnellement et en petite quantité à un aliment au cours de sa préparation a ?n d ? assurer une meilleure conservation ou de compenser la perte de qualités sensorielles Elles peuvent être d ? origine naturelle minérale végétale ou animale issues de la transformation de substances naturelles ou obtenues par synthèse Généralement les molécules naturelles sont souvent trop fragiles ou trop coûteuses pour une production industrielle Elles laissent donc leur place aux produits de synthèse II Historique ?? Les additifs alimentaires ont très tôt été utilisés dès l ? Antiquité les hommes se servaient d ? un additif naturel ? le sel pour conserver les aliments rares viande par exemple En Egypte l ? utilisation des épices et arômes servait à améliorer l ? aspect de certains mets ?? C ? est au début des années qu ? un laboratoire coopératif français publia une première étude sur des substances volontairement ajoutées aux aliments ? ?? En octobre parut un décret obligeant les industriels à inscrire sur leurs produits la liste des composants principaux et des produits d ? addition ?? En mai Établissement de la numération conventionnelle Colorant E -E Conservateur E -E ? ?? En autorisation de l ? utilisation des édulcorant I Généralités III Dé ?nition Le Codex Alimentarius dé ?nit un additif alimentaire comme étant toute substance qui n ? est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire ni utilisée normalement comme ingrédient caractéristique d ? une denrée alimentaire qu ? elle ait ou non une valeur nutritive et dont l ? addition intentionnelle à une denrée alimentaire dans un but technologique y compris Corganoleptique à une étape quelconque de la fabrication de la transformation de la préparation du traitement du conditionnement de l ? emballage du transport ou de l ? entreposage de ladite denrée entra? ne ou peut selon toute vraisemblance entra? ner directement ou indirectement son incorporation ou celle de ses dérivés dans cette denrée ou en a ?ecter d ? une autre façon les caractéristiques III Origine III Les additifs alimentaires naturels Ce sont des extraits de substances végétales ou animales existantes dans la nature par exemple les extraits d ? arbres d ? algues de graines de fruits de légumes etc On peut ainsi citer l ? exemple de Curcumine E un colorant naturel de couleur jaune-orange extrait de racines de Curcuma III Les additifs alimentaires obtenus par