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Les produits laitiers prepares par fermentation lactique

Les produits laitiers préparés par fermentation lactique comme le yaourt par exemple ou par une association de la fermentation lactique et de la fermentation alcoolique par des levures surtout comme le ké ?r par exemple sont dénommés laits fermentés ou laits de culture Le lait de culture ou encore le lait fermenté sont des termes généraux utilisés pour désigner des produits tels que le yaourt le ké ?r le babeurre de culture le ?lmj? lk lait acide scandinave le koumis un produit à base de lait de jument et le ra? b Toutefois le nom générique de lait de culture vient du fait que le lait destiné au produit est ensemencé avec un levain qui transforme le lactose en acide lactique et di ?érentes autres substances tels que le dioxyde de carbone l ? acide acétique le diacétyle l ? acétaldéhyde Toutes ces substances donnent aux produits leur goût et leur arôme caractéristiques Les micro-organismes employés dans la production du ké ?r et du koumis produisent également de l ? alcool éthylique Le lait de culture né au Proche Orient est devenu populaire en Europe orientale et en Europe centrale par la suite Le premier exemple de lait de culture a sans doute été produit accidentellement par des nomades Le lait ??est devenu aigre ? et a coagulé sous l ? e ?et de certains micro-organismes Le hasard a voulu que les bactéries soient ino ?ensives d ? un type acidi ?ant et qu ? il ne s ? agisse pas d ? organismes producteurs de toxines La légende raconte que le yaourt et le ké ?r ont vu le jour sur les pentes du Mont Elbrouz dans la cha? ne du Caucase par un miracle de la nature Des microorganismes de di ?érents types ont atterri dans un récipient de lait au même moment et à la juste température et il été possible qu ? ils pouvaient vivre en symbiose Sur le versant sud du Mont Elbrouz des micro- organismes qui préféraient des températures relativement élevées - C se sont rencontrés Cdans une jarre de lait qui appartenait probablement à un nomade turc et cela a produit ce que les turcs appelaient le ?? Yogurut ? Selon certaines sources ce nom a été introduit au VIIIème siècle et a été modi ?é dans sa forme actuelle ??yaourt ? au XIème siècle On prétend en outre aussi ?able que l ? histoire puisse être que le yaourt a un e ?et ??préservateur ? contre le vieillissement de l ? homme La légende raconte ensuite que le ké ?r a été créé sur le versant nord par un mélange de microorganismes qu ? Ils se développaient mieux à - C Le nom de ké ?r peut provenir de la langue turque La première syllabe du nom kef signi ?e agréable en turc probablement le premier commentaire du berger sur la saveur Le ké ?r contient di ?érents types de microorganismes dont la levure est le plus réputé parce qu ? à