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Lettre 42 1523020489 METHODES D ? ANALYSE DE LISTERIA MONOCYTOGENES résumé de l'intervention de Mme ROLLCIEERCdAeLACIETC ALAIT lors de l'Assemblée générale de L isteria monocytogenes est une préoccupation constante en hygiène alimentaire en général et dan

METHODES D ? ANALYSE DE LISTERIA MONOCYTOGENES résumé de l'intervention de Mme ROLLCIEERCdAeLACIETC ALAIT lors de l'Assemblée générale de L isteria monocytogenes est une préoccupation constante en hygiène alimentaire en général et dans le secteur laitier en particulier du fait de sa fréquence dans l ? environnement et de son extrême résistance à de sévères conditions physicochimiques Des critères réglementaires clairement établis depuis ont conduit à l ? accroissement du nombre de contrôles o ?ciels et d ? autocontrôles de la production à la distribution D ? o? une forte augmentation du nombre de méthodes de recherche disponibles de leur facilité de mise en ?uvre de leur spéci ?cité et de leur rapidité La méthode de référence ISO - a en outre été l ? objet d ? un programme européen de grande ampleur destiné à établir ses performances de ?délité D epuis le début de l ? année une succession d ? alertes à Listeria monocytogenes dans les aliments et deux cas mortels de listériose ont focalisé l ? attention du public et des professionnels sur ce problème d ? hygiène alimentaire La listériose est une maladie plutôt rare ?? cas en France en - dont l ? origine est essentiellement alimentaire Se traduisant par des symptômes similaires à ceux d ? une grippe et sans conséquence chez la plupart des sujets elle a en revanche des conséquences graves méningite ou septicémie très souvent mortelles chez des sujets à risque les personnes ? gées les nouveaux-nés les personnes immunodéprimées à la suite de traitements ou de maladies Chez les femmes enceintes elle aboutit le plus souvent à un avortement au cours des e et e trimestres ou à la mort du nouveau-né Elle est due au germe Listeria monocytogenes dont la dose infectante est mal connue et vraisemblablement dépendante de la personne et des conditions de contamination Or ce germe est à la fois très fréquent dans l ? environnement et exceptionnellement résistant En tout état de cause la réglementation laitière à savoir la directive CEE et l ? arrêté du spéci ?e son absence dans g lait fromages ? ou plus rarement dans g Cependant en France la note de service de la DGAL du autorise une dérogation pour les produits à base de lait présentant des caractéristiques traditionnelles en y tolérant germes g à la DLC DLUO La détection de L monocytogenes dans les aliments est donc un enjeu majeur en hygiène alimentaire D ? o? une demande forte pour d ? une part l ? amélioration de la rapidité de la facilité et de la spéci ?cité des méthodes d ? autre part la détermination des performances analytiques des méthodes de référence Un germe résistant et ubiquiste Listeria monocytogenes est un bacille Gram mobile à C et non à C aéro-anaérobie c ? est à dire préférant les tensions réduites en oxygène ?? par exemple celles observées dans les conditionnements sous vide ou sous atmosphère modi ?ée - C ? est un germe remarquablement résistant aux