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Livret2 entomovoria 2021 2022 1

??BON A PENSER BON A MANGER ? LE CAS TRANSVERSAL DES ENJEUX STRATÉGIQUES MARKETING ET COMPTABLES DANS L ? INDUSTRIE DE L ? ALIMENTATION HUMAINE A BASE D ? INSECTES EN FRANCE Auteurs Amélie Boutinot et Pierre-François Lelaurain LIVRET - INFORMATIONS DEDIEES A L ? ANALYSE STRATEGIQUE L ? objectif de ce livret est de vous fournir les informations nécessaires à la compréhension et à l ? analyse de l ? environnement d ? EntoMovoria En complément des informations données dans le Livret vous trouverez ici des informations en lien avec les tendances lourdes de l ? environnement l ? industrie de l ? alimentation humaine à base d ? insectes ainsi que la ?lière y étant associée INTRODUCTION - PRESENTATION DE LA FILIERE L ? écosystème de l ? alimentation humaine à base d ? insectes est en cours de construction en France A l ? heure actuelle une poignée de start-ups se livrent une course de vitesse Ces start-ups peu nombreuses sont généralement de petite taille et se battent pour o ?rir des insectes de qualité pour l ? alimentation humaine Mais certaines ferment leurs portes faute de positionnement pertinent face à la lutte assez massive pour rester en vie dans ce secteur Par exemple Entomo Farm créée en a été placée en liquidation judiciaire en novembre Selon les fondateurs le point bloquant majeur a été que leur modèle était trop cher et trop ambitieux Ils n ? ont pas pu Claude Levi-Strauss Le totémisme aujourd ? hui Paris PUF Frasquet R mars Les insectes comestibles de demain ont déjà leur usine Agence France Presse Ctrouver su ?samment de liquidités pour développer leur modèle dans des conditions satisfaisantes de rentabilité A l ? image de l ? alimentation animale à base d ? insectes la ?lière de l ? alimentation humaine à base d ? insectes s ? organise comme suit Fournisse ur d ? insectes Transf ormate ur Produ cteur Distrib uteur Client s ?naux Le maillon ??Fournisseur d ? insectes ? correspond à une activité d ? élevage d ? insectes dans une ferme d ? élevage soit artisanale soit automatisée Les insectes sont considérés comme la matière première de la ?lière Le maillon ??Transformateur ? correspond à une activité de transformation d ? insectes entiers vivants provenant des fermes d ? élevage en insectes entiers morts en farine ou en huile Les procédés de transformation peuvent être artisanaux ou automatisés et dans ce cas souvent brevetés En règle générale les larves arrivées à maturité sont abattues par vapeur d ? eau déshydratées puis transformées en farine ou huile Ces insectes entiers en huile ou en farine peuvent être commercialisés auprès des producteurs et ou distributeurs de la cha? ne Le maillon ??Producteur ? correspond à une activité de conception et fabrication d ? aliments destinés aux humains tels que des p? tes biscuits crackers ? Le maillon ??Distributeur ? correspond à une activité de commercialisation des produits ?nis proposés par les producteurs notamment auprès des