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INTRODUCTION Les dattes sont des fruits parfaitement naturelle et loin de toute manipulation génétique elles portent un aspect économique important ainsi qu'un apport nutritive appréciable C'est donc gr? ce à ces caractéristiques des travaux ont été élaborés pour améliorer les récoltes tant au niveau quantitatif que qualitatif En e ?et la commercialisation dattes est fortement liée à leur qualité L'exportation dans ce secteur a connu une évolution pendant la dernière dècinie elle passe de tonnes an GID pour atteindre tonnes pendant la saison Néanmoins cette capacité d'exportation peut être améliorée par une ma? trise adéquate des di ?érentes opérations de traitement et de conditionnement des dattes Pour réussir ces opérations il s'avère nécessaire de comprendre la nature d'interaction entre les di ?érents paramètres qui peuvent in uencer la qualité des dattes tel que la température la teneur en eau et en sucre E ?ectivement il faut gérer adéquatement la manutention des dattes ainsi que leur entreposage à des basses températures a ?n de ralentir certaines phénomènes d'altération de qualité A ce niveau il faut signaler qu'un certain nombre d'organisations nationales et internationales ont déjà dé ?nis des normes de qualité pour les dattes et qui visent les dattes à l'état naturel tout traités entiers ou dénoyautés PROBLEMATIQUE Récemment plusieurs essais qui ont été réalisés par les industriels dont l'objectif principal est de valoriser les déchets et les écarts des dattes entrent dans le cadre de recherche visant l'amélioration de la ?lière de dattes Dans notre travail on s'intéresse tout d'abord à l'importance économique des dattes en tant que produit à haute valeur marchande à sa composition et sa transformation ainsi qu ? aux principaux produits élaborés à base de ce fruit CLes Buts et objectifs de l ? Etude Les Buts et objectifs de l ? Etude ont été de - insister sur l ? importance du secteur des Dattes en Tunisie son importance économique en tant que produit à haute valeur marchande à sa composition et sa transformation ainsi qu ? aux principaux produits élaborés à base de ce fruit -travailler pour améliorer la qualité des dattes en Tunisie en insistant sur les conditions de conservation des palmiers de récolte des dattes de leur traitement de leur emballage et de leur conservation des essais ont été réalisés par les industriels pour valoriser les déchets et les écarts des dattes entrent dans le cadre de la recherche visant alors l'amélioration de la ?lière de dattes - Controler de facon périodique la qualité des Dattes en Tunisie pour assurer une exportation continue et appuyer la place de la TUNISIE dans le secteur agricole et multiplier ainsi ses partenaires commerciaux CPARTIE THEORIQUE Généralités sur le palmier dattier Historique Le palmier dattier est l'un des arbres fruitiers les plus anciennement cultivés Les documents les plus anciens en Mésopotamie Irak actuellement montrent que sa culture se pratique depuis ans avant J C A la même époque les dattiers étaient cultivés en Irak occidental à travers l'Arabie et jusqu'en l'Afrique du Nord Ce n'est qu'au