Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Lyophilisation expose REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE KASDI MERBAH - OUARGLA Faculté des Sciences et des Sciences de l ? Ingénieur Département de l ? agrono

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE UNIVERSITE KASDI MERBAH - OUARGLA Faculté des Sciences et des Sciences de l ? Ingénieur Département de l ? agronomie Niveau eme année technologie alimentaire Exposé sur La Lyophilisation Présenté par -Khamed Oussama Dirigé par - Chouana Tou ?k CINTRODUCTION INTERET DE CETTE TECHNIQUE LE PROCEDE DE LA LYOPHILISATION LYOPHILISATEUR LES PRINCIPAUX COMPOSANTS SUIVRE L ? EVOLUTION DU SECHAGE ALIMENTS LYOPHILISES DUREE DE CONSERVATION ET REHYDRATATION AVANTAGES ET LES INCONVENIENTS DE LA LYOPHILISATION CONCLUSION CINTRODUCTION La lyophilisation est une méthode de conservation des aliments Selon certaines sources les Indiens des Andes auraient été les premiers à utiliser un procédé semblable à celui qui est connu aujourd ? hui Ces Indiens produisaient plusieurs variétés de pommes de terre et ils les conservaient en les immergeant dans l ? eau glacée puis en les laissant se déshydrater gr? ce à l ? altitude et au soleil E ?ectivement à une altitude élevée la pression partielle de la vapeur d ? eau est très faible car l ? air est très sec et très froid L ? eau s ? évapore donc à plus basse température qu ? à une altitude normale Le froid intense congèle donc les aliments en surface puis le soleil chaud provoque le séchage Ils avaient donc une lyophilisation de surface Ce serait en quelque sorte la méthode rudimentaire de la lyophilisation Le procédé industriel que nous utilisons aujourd ? hui était autrefois appelé cryodessiccation en raison de la phase initiale de congélation Le terme dessiccation signi ?e qu ? on dessèche le produit et cryo signi ?e froid ? en grec La cryodessiccation a été inventée en pas des physiciens français Ce n ? est qu ? en que le professeur Alexander Fleming proposa le terme lyophilisation qui vient des termes luen ou solvant et philen ou ami en grec L ? industrie alimentaire et l ? industrie pharmaceutique sont les principaux utilisateurs de la lyophilisation CINTÉRÊT DE CETTE TECHNIQUE La lyophilisation comporte de nombreux avantages par rapport aux autres procédés de séchage ou de conservation Elle permet de conserver une grande partie des qualités organoleptiques des aliments étant donné que ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation L'utilisation de la lyophilisation est particulièrement importante dans le cas des bactéries lactiques puisqu ? elles sont très sensibles à la chaleur Les aliments lyophilisés en général ne nécessitent pas de réfrigération pour se conserver Les coûts d ? entreposage et de transport sont ainsi réduits de façon appréciable La lyophilisation entra? ne une diminution importante du poids ce qui facilite grandement le transport des aliments lyophilisés Par exemple plusieurs aliments contiennent jusqu ? à d ? eau Ils seront donc fois plus léger après lyophilisation La plupart des aliments lyophilisés se réhydratent très rapidement gr? ce à leur texture poreuse En e ?et la lyophilisation n ? entra? ne pas de diminution de volume appréciable L ?