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Margarine word UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR ECOLE SUPERIEURE POLYTECHNIQUE DEPARTEMENT GENIE CHIMIQUE ET BIOLOGIE APPLIQUEE LES PRODUITS DERIVES DES HUILES RAFFINEES Présenté par Ndeye Coumba BOUSSO Serigne Saliou MBAYE Professeur M CISSE CPLAN In

UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR ECOLE SUPERIEURE POLYTECHNIQUE DEPARTEMENT GENIE CHIMIQUE ET BIOLOGIE APPLIQUEE LES PRODUITS DERIVES DES HUILES RAFFINEES Présenté par Ndeye Coumba BOUSSO Serigne Saliou MBAYE Professeur M CISSE CPLAN Introduction I Rappels notions fondamentales II Application des huiles ra ?nées en industrie margarine III Composition d ? une margarine IV Processus de fabrication de la margarine V Allégation santé ? des margarines Conclusion CIntroduction Les huiles ra ?nées sont utilisées dans de nombreux secteurs secteur agroalimentaire margarine mayonnaise secteur de la formulation cosmétique peintures détergents ? le secteur pharmaceutique ? La chimie qui s ? applique à la fabrication de produits à partir des huiles ra ?nées est la lipochimie ou oléochimie La lipochimie ou oléochimie correspond à l ? ensemble des processus de transformations physico-chimiques et enzymatiques des huiles et corps gras d ? origines animale et végétale Basée sur des ressources naturelles renouvelables elle s ? oppose donc à la pétrochimie dont elle emprunte cependant certaines voies et représente une des réponses aux problèmes de raréfaction des ressources fossiles et de durabilité Les produits obtenus composés de base intermédiaires de synthèse ou molécules à haute valeur ajoutée trouvent leur application dans une multitude de secteurs comme les biocarburants les détergents les cosmétiques l ? alimentation les matériaux ou encore les lubri ?ants I Rappels notions fondamentales Les lipides Les lipides constituent la matière grasse des êtres vivants Ce sont des molécules hydrophobes ou amphiphiles molécules hydrophobes possédant un domaine hydrophile très diversi ?ées comprenant entre autres les graisses les cires les stérols les vitamines liposolubles les mono- di- et triglycérides ou encore les phospholipides Les lipides peuvent se présenter à l'état solide comme les cires ou bien liquide comme les huiles Bien que le terme lipide soit souvent utilisé comme synonyme de graisse ces deux termes ne sont pas équivalents car tous les lipides ne sont pas des graisses lesquelles correspondent stricto sensu aux seuls triglycérides Les lipides englobent à la fois les acides gras et leurs dérivés y compris les mono- di- et triglycérides ainsi que les phospholipides mais aussi les métabolites comprenant des stérols comme le cholestérol Les acides gras En chimie un acide gras est un acide carboxylique à cha? ne aliphatique Les acides gras naturels possèdent une cha? ne carbonée de à atomes de carbone rarement au-delà de et typiquement en nombre pair On parle d'acides gras à longue cha? ne pour une longueur de à atomes de carbone et à très longue cha? ne s'il y a plus de atomes de carbone Les acides gras sont présents dans les graisses animales et les graisses végétales les huiles végétales ou les cires sous forme d'esters Les acides gras saturés CUn acide gras saturé est un acide carboxylique aliphatique comportant typiquement de à atomes de carbone et aucune double liaison carbone- carbone tous les atomes de carbone sont saturés en hydrogène la formule semi-développée d'un tel acide gras à n atomes de carbone étant H C ?? CH n- ??COOH Les