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Memoire diarrisso makan SOCIETE DE BRASSERIE DU MALI BRAMALI SA REPUBLIQUE DU MALI ----------------------------Un Peuple -Un But -Une Foi --------------------- Optimisation de la récupération du CO issu de la fermentation de la bière Présenté par Makan DI

SOCIETE DE BRASSERIE DU MALI BRAMALI SA REPUBLIQUE DU MALI ----------------------------Un Peuple -Un But -Une Foi --------------------- Optimisation de la récupération du CO issu de la fermentation de la bière Présenté par Makan DIARRISSO Mai CTable des matières Table des matières ii Remerciements iii Sigles et abréviations iv Liste des ?gures v Introduction ETAT DE CONNAISSANCES BIERE ET BRASSERIE Les matières premières La technologie proprement brassicole Le brassage Les di ?érents traitements du moût La fermentation La ?ltration et soutirage de la bière La pasteurisation de la bière Milieu d ? études Etude pratique Objectifs Objectif global Objectifs spéci ?ques Résultats attendus Matériel et méthodes Matériel technique et vivant Méthodologie Résultats et discussion Résultats Discussion Conclusion et recommandations Références bibliographies CRemerciements Je témoigne ma profonde gratitude envers toutes les personnes qui ont contribué de près ou de loin à la rédaction de ce mémoire d ? étude de ?n de cycle Mes pensées se tournent ainsi vers tout le personnel administratif et technique de la Bramali SA CSigles et abréviations CO dioxyde de carbone g gramme hl hectolitre Kg kilogramme MPC matières premières et consommables CListe des ?gures Figure Evolution de la production de CO au mois de janvier Figure Evolution de la production de CO au mois de février Figure Evolution de la production de CO au mois de mars Figure Evolution de la récupération du CO du janvier au mars CIntroduction Les industries Agro-Alimentaires sont d'une importance capitale dans les pays en voie de développement car elles répondent à la nécessité de la transformation et de la conservation des denrées alimentaires Sur le plan social les industries agro-alimentaires créent des emplois rémunérateurs et mettent à la disposition de la population une gamme de produits alimentaires ?nis Sur le plan économique ces unités industrielles contribuent au développement du pays Parmi les industries agro-alimentaires en activité au Mali ?gure la Bramali Brasserie du Mali qui produit des variétés de boissons notamment les boissons gazeuses et la bière Avec l ? augmentation de la population la demande en boissons est plus importante et c ? est pour cela que le secteur industriel de l ? alimentaire est en constante expansion notamment dans le secteur des boissons Les entreprises de production de boissons gazeuses utilisent largement le CO pour la carbonatation des boissons un procédé qui est typiquement coûteux et qui peut représenter des dé ?s logistiques A la Bramali les besoins en CO pour la carbonatation s ? élèvent à environ tonnes par mois la gestion de la production du CO reste un problème éminent en e ?et la production des boissons et bière nécessitent une carbonatation qui est interrompue pour un manque de CO Ces arrêts engendrent des pertes à l ? entreprise vis-à-vis de ses clients L ? optimisation de la récupération du CO sera vue comme moyen de résolution ces arrêts C ? est dans cette optique que se réalise cette étude dont le thème est optimisation de la récupération du CO Le présent mémoire se subdivise en