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Patent confiserie aeree Europ? isches Patentamt à European Patent O ?ce O ?ce européen des brevets ? Numéro de publication A DEMANDE DE BREVET E U R O P E E N ? Numéro de dépôt Date de dépôt si Int Cl A G Priorite FR Date de publication de la demande Bull

Europ? isches Patentamt à European Patent O ?ce O ?ce européen des brevets ? Numéro de publication A DEMANDE DE BREVET E U R O P E E N ? Numéro de dépôt Date de dépôt si Int Cl A G Priorite FR Date de publication de la demande Bulletin Etats contractants designes AT BE CH DE DK ES FR GB GR IE IT LI NL PT SE ? Demandeur Roquette Freres F- Lestrem FR Inventeur Serpelloni Michel Route Nationale F- Beuvry les Bethune FR Inventeur Ribadeau-Dumas Guillaume rue Ampere Residence Les Jardins F- Lambersart FR Mandataire Boulinguiez Didier et al Cabinet Plasseraud rue d'Amsterdam F- Paris FR S Con ?serie aérée et grainée et procédé de fabrication de ladite con ?serie La présente invention concerne une nouvelle con ?serie aérée et grainée obtenue par emploi d'une quantité appropriée de mannitol et ou d'érythritol relativement à la charge édulcorante totale Elle concerne également un procédé de fabrication de ladite con ?serie o PO CL LU Jouve rue Saint-Denis PARIS CEP A La présente invention concerne une nouvelle con ?serie aérée et grainée obtenue paremploi d'une quantité appropriée de mannitol et ou d'érythritol ainsi qu'un procédé de fabrication de ladite con ?serie L'expression con ?serie aérée et grainée désigne pour l'homme du métier une classe très particulière de produits de con ?serie toujours considérés comme très délicats à produire Ces produits présentent une struc- ture physique très complexe à la fois comparable à celle d'une mousse et d'une dispersion et parfois même à celle d'une émulsion Il s'agit en premier lieu de mousses en raison de la présence au sein de ces con ?series d'un réseau gazeux constitué en général de bulles d'air et conférant à ces articles une densité plus faible que celle de la très grande majorité des produits de con ?serie L'aération résulte d'opérations mécaniques spéci ?ques telles que l'étirage le battage ou du choix d'ingrédients particuliers et appropriés en particulier d'agents de foisonnement Les con ?series aérées et grainées sont également des dispersions stables du fait de la présence dans ces produits de très ?ns cristaux indécelables par les papilles de la bouche et uniformément répartis dans un sirop sucré saturé comprenant les molécules solubles Dans le cas de con ?series de sucre les microcristaux en question sont composés de saccharose En ?n ces con ?series peuvent être également des émulsions de type huile dans eau lorsque les produits contiennent des matières grasses La phase grasse est alors dispersée sous forme de gouttelettes dans la phase aqueuse continue Les con ?series du type de celles faisant l'objet de l'invention se caractérisent habituellement par une teneur en eau comprise entre et et en général comprise entre et et par une texture courte et non ?lante tendre et masticable sans être collante aux dents et de plus légère et fondante Contrairement aux chewing-gums ces con ?series se dissolvent totalement sans laisser aucun résidu solide insoluble dans la bou- che Concrètement les con ?series aérées et grainées faisant l'objet de