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Polytp evapo II L ? evapo-concentreur à ot tombantPrincipe de fonctionnement Le pilote d ? évapo-concentration possède modules de concentration - un système à ot tombant technique la plus couramment utilisée industriellement - un système centrifuge protot

II L ? evapo-concentreur à ot tombantPrincipe de fonctionnement Le pilote d ? évapo-concentration possède modules de concentration - un système à ot tombant technique la plus couramment utilisée industriellement - un système centrifuge prototype permettant de découpler transfert thermique et matière a ?n d ? améliorer le facteur de concentration C ? est le système à ot tombant qui sera utilisé lors de ce TP Le schéma de principe du pilote complet est fourni sur la ?gure Le principe consiste à introduire sous pression réduite un produit à faible concentration en matière sèche dans l ? évaporateur a ?n d ? éliminer une partie de l ? eau Le uide de chau ?age sera de l ? eau chaude circulant à contre courant d ? abord dans le module d ? évaporation puis dans un préchau ?eur qui permet d ? amener le uide à concentrer à sa température d ? ébullition Ce type de module est appelé ot tombant à surface essuyée ? plutôt que raclée car le mobile en rotation est constitué de rouleaux de Té on qui s ? appliquent sur la paroi sous l ? e ?et de la rotation Ce mobile permet de répartir le produit de façon homogène sur toute la surface d ? échange thermique sachant que plus la vitesse de rotation est élevée plus l ? épaisseur du ?lm de produit sera faible Par contre il n ? est pas e ?cace contre les risques de croutage en paroi ce qui limite la gamme de viscosité dans laquelle il peut être utilisé Un groupe froid lui est également rattaché de façon à condenser les vapeurs et refroidir les liquides sortants condens? t et concentré Paramètres de réglage de l ? appareil Le système est asservi par un automate et un logiciel de supervision toute commande lui étant destinée sera e ?ectuée par l ? intermédiaire du logiciel de supervision sur le micro-ordinateur qui lui est attaché choix des paramètres ouverture des vannes Les paramètres de la concentration sont la pression de travail en dessous de la pression atmosphérique - le débit de produit entrant - la température de l ? eau de chau ?age qui donne indirectement le ? T entre uide chau ?ant et uide à concentrer - la vitesse de rotation du mobile d ? essuyage ? C ? est la pression de travail qui ?xe la température d ? ébullition du produit Le paramètre variable pour ce TP sera la puissance de chau ?e par l'intermédiaire de la température du uide caloporteur Protocole d ? utilisation Préparation de la solution à concentrer A ?n de se placer dans des conditions proches de celles de la concentration de jus de fruit on préparera L de solution de sucre à Brix g sucre g solution totale Préparer le mélange avec de l ? eau tiède a ?n d ? améliorer la dissolution du sucre et véri ?er qu ? il soit homogène Mesurer la concentration réelle en sucre par l