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Principes d x27 hygiene et de management de la qualite sanitaire et phytosanitaire

PRINCIPES D ? HYGIÈNE ET DE MANAGEMENT DE LA QUALITÉ SANITAIRE ET PHYTOSANITAIRE A l ? exemple des autres manuels de formation produits par le programme PIP du COLEACP le manuel a été conçu et rédigé par la Cellule de Formation du programme Bruno Schi ?ers professeur à Gembloux Agro-Bio Tech et responsable de la Cellule a rédigé avec la collaboration de Babacar Samb les chapitres à de ce manuel Babacar Samb et Jérémy Knops experts auprès du PIP ont rédigé respectivement le chapitre et le chapitre Le PIP est un programme de coopération européen géré par le COLEACP Le COLEACP est un réseau international ?uvrant en faveur du développement durable du commerce horticole Le programme PIP est ?nancé par l ? Union européenne et a été mis en ?uvre à la demande du Groupe des Etats ACP Afrique Cara? bes et Paci ?que En accord avec les Objectifs du Millénaire l ? objectif global du PIP est de Préserver et si possible accro? tre la contribution de l ? horticulture d ? exportation à la réduction de la pauvreté dans les pays ACP ? La présente publication a été élaborée avec l ? aide de l ? Union européenne Le contenu de la publication relève de la seule responsabilité du PIP et du COLEACP et ne peut aucunement être considéré comme re étant le point de vue of ?ciel de l ? Union européenne PIP c o COLEACP rue du Trône ? B- Bruxelles ? Belgique Tél ? Fax E-mail pip coleacp org www coleacp org pip PRINCIPES D ? HYGIÈNE ET DE MANAGEMENT DE LA QUALITÉ SANITAIRE ET PHYTOSANITAIRE Chapitre ?? Fondements de la sécurité sanitaire des aliments Sécurité sanitaire des aliments faits et chi ?res Quelques notions clefs relatives à la sécurité sanitaire des aliments Importance des producteurs dans la sécurité sanitaire des aliments Chapitre Principes généraux d ? hygiène des aliments Importance de l ? hygiène pour la qualité et la sécurité des produits Principes généraux de l ? hygiène des aliments Mise en ?uvre des principes d ? hygiène des aliments Annexe les Guides de Bonnes Pratiques Chapitre Origine et nature des risques alimentaires Origine et nature des risques biologiques Origine et nature des risques physiques Origine et nature des risques chimiques Les risques émergents Annexes Chapitre Préservation et conservation des fruits et légumes Importance des di ?érents facteurs sur la préservation et conservation des produits Utilisation du froid pour la conservation pour quelques produits Hygiène et maintenance des chambres froides Techniques de préparation et de conservation des produits Annexes Chapitre La méthode HACCP Portée et importance de la méthode HACCP Description de la méthode HACCP Exemples d ? application de la méthode HACCP ?? production et conditionnement de mangue fra? che Annexes Chapitre Mise en place d ? un SMQS Système de Management de la Qualité Sanitaire dans une entreprise Intérêt et évolution des concepts liés aux démarches qualité ? Principes de la mise en place d ? un SMQS en entreprise Les grandes