Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Rapport de formation st l 1

PDIDAS GIE ABOUL ABASS de Ndélé Saint-Louis Session de formation de femmes du GIE Aboul Abass SUR LES TECHNIQUES DE TRANSFORMATIONS ET DE CONSERVATIONS DES FRUITS ET LEGUMES DU au juillet à Saint-Louis CONSULTANT Mr SERIGNE NDIAYE CONSULTANT AGROALIMENTAIRE Tel E-mail sendiaye gmail com CSOMMAIRE Introduction Contexte Objectif du séminaire Résultats attendus du séminaire déroulement de la mission La théorie La pratique Méthode pédagogique Résumé du programme Hygiène et qualité dans une entreprise agroalimentaire Méthode de conservation des fruits et légumes Conservation par la chaleur La pasteurisation La stérilisation Le blanchiment Le séchage ou la déshydratation Synthèse des avantages et inconvénients de la conservation Transformation des fruits Préparation des con ?tures et marmelades Utilisation du sucre Utilisation de l ? acide citrique Utilisation du sorbate de potassium La cuisson des con ?tures et marmelades Préparation des conserves de légumes Opérations préliminaires Blanchiment Le jutage Formule de la saumure Recommandations spéci ?ques Matières premières Matériel de production Formulation des aliments Production Ressources humaines Contrô le de qualité Stockage des produits ?nis Lutte contre les nuisibles Conclusions et recommandations Clô ture CINTRODUCTION Dans le cadre d ? un ?nancement des fonds à frais Partagés du Projet de Développement Inclusif et Durable de L ? Agrobusiness au Sénégal PDIDAS le GIE Aboul Abass nous a engagé pour la formation de membres de leur unité de production agroalimentaire OBJECTIF DU SEMINAIRE Le séminaire a pour objectif de renforcer les capacités techniques et professionnelles des participantes en vue de favoriser leur développement d ? améliorer leur compétitivité et de réaliser des gains de croissance RESULTATS ATTENDUS DU SEMINAIRE Les capacités des participantes sont renforcées sur RI La Stratégie d ? Hygiène et qualité alimentaire R Les di ?érentes procédures de transformation et de conservation des produits horticoles R Le respect des normes de qualités R La saisonnalité et le choix de la matière première R Le choix du matériel et équipement R La stérilisation et la pasteurisation R Les bonnes pratiques de fabrication et de conditionnement des jus et nectars R Le nettoyage et la désinfection des locaux de production et du matériel I DEROULEMENT DE LA MISSION ? Localisation et Durée de la Formation La formation est réalisée dans les Locaux du GIE qui se trouvent à Ndélé ? Nombre et spéci ?cités des participants Les participantes sont au nombre de Vingt composées toutes de femmes originaires de la ville de Saint-Louis CDEROULEMENT DE LA FORMATION Ca LA THEORIE Hygiène et qualité alimentaire Les di ?érentes procédures de transformation et de conservation des produits horticoles Le respect des normes de qualités La saisonnalité et le choix de la matière première Le choix du matériel et équipement La stérilisation et la pasteurisation Les bonnes pratiques de fabrication Le nettoyage et désinfection des locaux de production et du matériel b LA PRATIQUE Les participantes ont fabriqué les produits suivants Sirop buy bissap Sirop de Bissap Marmelade bouy patate douce Sirop de Gingembre Sirop de Tamarin Con ?ture de Mangue Nectar de mangue Purée de piment Jus