Rapport de stage d x27 initiation cosarno

SOMMAIRE Introduction générale ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I GÉNERALITE SUR LES POISSONS ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? a De ?nition ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? b Composition chimique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? II LE PROCESSUS DE LA FABRICATION ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Au niveau des lignes ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Au niveau de cuisson ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Au niveau du grattage ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Au niveau de sertissage ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? III LES CONTROLES DE LA QUALITE ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Contrôle oranoleptique du poisson frais ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Dosae de l ? histamine ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Contrôle de l ? acdité de l ? huile ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Contrôle de l ? indice de peroxyde ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Proceduree de contrôle du serti ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Text de stabilité du produit ?ni ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Determination du pH ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

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