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Rapport final 1 INTRODUCTION GENERALE Tout aliment peut provoquer des intoxications alimentaires le lait et les produits laitiers n'y font pas exception Les animaux producteurs de lait véhiculent fréquemment des germes pathogènes humains Ces germes pathog

INTRODUCTION GENERALE Tout aliment peut provoquer des intoxications alimentaires le lait et les produits laitiers n'y font pas exception Les animaux producteurs de lait véhiculent fréquemment des germes pathogènes humains Ces germes pathogènes présents dans le lait sont susceptibles d'accro? tre les risques de maladies d'origine alimentaire De plus la traite le groupage et le stockage du lait comportent des risques de contamination ultérieure par l'homme ou par l'environnement ou de développement des germes pathogènes intrinsèques En outre la composition des aliments à base de lait constitue un milieu propice au développement de micro- organismes pathogènes Le lait peut également être contaminé par des résidus de médicaments vétérinaires de pesticides ou autres contaminants chimiques Pour toutes ces raisons l'application de mesures appropriées de ma? trise de l'hygiène du lait et des produits laitiers sur l'ensemble de la cha? ne alimentaire est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et la salubrité de ces aliments en vue de leur utilisation prévue Ainsi notre travail sous le thème Diagnostic et amélioration du système d ? hygiène ? vient s ? inscrire dans le cadre du traitement des problèmes d ? hygiène relatifs à la cha? ne de transformation du lait et des produits laitiers au sein de la Société d'Industrie de Lait et ses Dérivés d'Agadir SILDA a ?n de garantir un environnement hygiénique toute au long de cycle de vie de produit et donner à la ?n un produit de qualité qui répond aux exigences de consommateur et de la réglementation Par conséquent la société gagne la con ?ance de ses consommateurs ce qui augmente sa part dans le marché Pour mener à bien ce travail nous avons structuré notre rapport de la manière suivante ?? Le premier chapitre donnera une présentation de la société SILDA ainsi qu ? une revue bibliographique sur le code d'usages en matière d'hygiène pour le lait et les produits laitiers ?? Le deuxième chapitre sera consacré au diagnostic du système d'hygiène de la société et les actions entreprises pour remédier aux non conformités constatées par rapport aux exigences du code d ? usages en matière d ? hygiène pour le lait et les produits laitiers CAC RCP - du code d ? usage international recommandé -principes Cgénéraux d ? hygiène alimentaire CAC RCP - REV du code d ? usages en matière d ? hygiène pour le transport des produits alimentaires en vrac et des produits alimentaires semi-emballés CAC RCP - et la norme générale pour l ? étiquetage des denrées alimentaires préemballées CODEX STAN - Et ?nalement une conclusion clôturera ce mémoire en donnant une vue globale sur le travail réalisé CChapitre I Présentation de la société et revue bibliographique CI PRESENTATION DE LA SOCIETE D'INDUSTRIE DU LAIT ET SES DERIVES SILDA Historique La société d'Industrie de Lait et ses Dérivés d'Agadir SILDA est une société à responsabilité limitée SARL qui a été créée en par deux associés Mr BRAHIM BENABBOU et Mr ABDELAZIZ ELBOUBKRAOUI avec un capital de de dirhams G AGRAD et S