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Synthese fabrication Selon les appellations mélanges ou préparations ? Huile vierge de première pression à froid voir le paragraphe consacré ? Huile alimentaire mélange d'huiles Ce sont des huiles ra ?nées proposées par les huiliers industriels qui sont f

Selon les appellations mélanges ou préparations ? Huile vierge de première pression à froid voir le paragraphe consacré ? Huile alimentaire mélange d'huiles Ce sont des huiles ra ?nées proposées par les huiliers industriels qui sont fabriquées à partir d'un mélange étudié et équilibré de di ?érentes huiles dont la recette est propre à chaque huilier Elles sont un peu plus onéreuses que les huiles de base tournesol colza arachide mais sont d'un très bon rapport qualité prix dans la recherche d'un bon équilibre alimentaire ? Huile végétale courante également ra ?née fabriquée à partir d'un mélange de végétaux C'est une huile claire et neutre apte à la friture et peu onéreuse à l'achat ? Huile végétale ra ?née et hydrogénée aussi appelée en industrie hydro Elle est préparée après sélection et transformation industrielle d'huiles végétales riches en acides gras poly-insaturés et s'utilise dans la cuisine industrielle en friture et pour beurrer les moules L'intérêt technique de ces huiles hydrogénées est la bonne tenue en température et la stabilité La technique d'hydrogénation fait appara? tre des Acides gras trans dont on a montré récemment le danger réel pour la santé en conséquence plusieurs pays ont légiféré sur la teneur maximale en acides gras trans Voir ? Huile aromatisée elles sont souvent fabriquées artisanalement à partir d'huile d'olive extra vierge ? à laquelle est ajoutée diverses herbes et condiments au goût et selon la recette personnelle de chaque préparateur ?nes herbes épices diverses condiments divers laurier ail piments Le secret est de tenir au chaud l'huile aromatisée pour que tous les arômes s'exhalent lentement au-delà de C ? Huile pimentée spécialité asiatique est obtenue par la macération de piments dans de l'huile ou par friture d'ail et de piments séchés hachés ce qui lui donne une belle coloration orangée Elle est en général très forte et est utilisée pour corser les plats en cours de cuisson ou est laissée sur la table à la disposition des convives Fabrication Il existe deux grands processus de fabrication ? méthode mécanique qui permet d'obtenir l'appellation huile vierge cette appellation est réglementée strictement par l'Union Européenne ? méthode industrielle qui donne les huiles ra ?nées obtenues par trituration pressage puis extraction par solvant à haute température suivi du ra ?nage suite de procédés chimiques elles sont parfois même recolorées L'huile alimentaire peut être extraite de ? fruits charnus tels que l'olive ? fruits à coque ? germes de céréales ? graines d'oléagineux ? légumineuses CHuile vierge L'huile vierge est issue d'une seule pression à froid d'o? la dénomination complète huile vierge de première pression à froid sans additifs Elle conserve ainsi tous ses nutriments vitamines oméga- oméga- et donc une saveur et une couleur très marquées Elle est toujours pure pas de mélange des matières premières ni des produits ?nis ? Nettoyage des fruits ou des graines pour éliminer les impuretés qui peuvent altérer le goût ? Certaines graines sont partiellement décortiquées comme le tournesol ? Certains fruits doivent être chau ?és à la vapeur