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Tracabilite 1 Université Mohammed premier Faculté des sciences Oujda Master Spécialisé en Sciences Agro-alimentaire et Sécurité Sanitaire des Aliments M S A A TRAÇABILITÉ DANS L ? INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Réalisé par - BEKKOUCH Imane CIntroduction L ? en

Université Mohammed premier Faculté des sciences Oujda Master Spécialisé en Sciences Agro-alimentaire et Sécurité Sanitaire des Aliments M S A A TRAÇABILITÉ DANS L ? INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Réalisé par - BEKKOUCH Imane CIntroduction L ? entreprise est aujourd ? hui confrontée à un monde en constant changement ? Elargissement de son environnement ? Concurrence de plus en plus rude ? Internationalisation de l ? économie ? Exigence des clients en matière de qualité de sécurité et de coût Seules les entreprises disposant d ? outils adéquats de production et de contrôle sont à mesure de survivre longtemps CDé ?nition de la traçabilité ? Le règlement européen n sur la sécurité des aliments ? L ? ISO ?xe les principes et les exigences fondamentales s ? appliquant à La capacité à retracer à travers toutes les étapes de la production de la la conception et à la mise en ?uvre d ? un système de traçabilité de la cha? ne transformation et de la distribution le changement des denrées alimentaires et de alimentaire toute autre substance destinée à être incorporée dans des denrées alimentaires ou ? Au Maroc la norme NM relative à la traçabilité constitue un des aliments pour animaux ? document de référence dé ?nissant les objectifs de la traçabilité Journal o ?ciel des Communautés européennes CTypes de traçabilité Il existe deux types de traçabilité Traçabilité descendante vers l'aval Traçabilité ascendante vers l'amont CTypes de traçabilité Traçabilité descendante vers l'aval ? Identi ?er les produits livrés ? Noter les noms des clients ? Noter le nombre de colis ? Noter le poids livré ? Noter la date de livraison ? Noter le ou les numéros des lots livrés ? Stocker les informations pour les rendre disponibles à tout moment CTypes de traçabilité Traçabilité ascendante vers l'amont ? Identi ?er les intrants ? Noter les noms des fournisseurs ? Noter le nombre de colis ? Noter le poids reçu ? Noter la date de réception ? Identi ?er le numéro du lot du fournisseur ? Stocker ces informations pour les rendre disponibles à tout moment CFinalités de la traçabilité La traçabilité répond à deux ?nalités complémentaires Sécurité Assurer la conformité du produit par rapport à des règles ou des contraintes Exécution Contrôler le déroulement d'opérations ou d'encha? nements et la bonne ?n de séquences industrielles logistiques ou administratives CLes outils de la traçabilité Le support papier Le support informatique CLes outils de la traçabilité Le support papier ? ? ECtroeûltiémsoaduérpér oduit étiquette emballage ? Facilité de mise en place ? Aectcdo ? mutpilaigsanteior nphpyasrilqeuement le produit fpicehresosnuniveel use bon de livraison facture ? Capacité non limitée CLes outils de la traçabilité Le support informatique ? Gestion plus facile des enregistrements sans trop se soucier de la durée de leur conservation ? Mémorisation immédiate des données au sein de l ? entreprise ? Relation entre les postes de travail rendant les mêmes informations accessibles à tous les opérateurs CCode à barres ? Système de codage de l ? information représenté par