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Tracabilite de la ligne de production des olives vertes

Royaume du Maroc Université Sultan Moulay Slimane Ecole Supérieure de Technologie ?? Béni Mellal DUT Agro-Industrie Rapport de stage technique Sous thème La Traçabilité de la ligne de production des olives E ?ectué par GUELLAF ElMehdi Encadrant pédagogique Pr LAHNINE Lamyae Encadrant industriel Mlle ELFAZOUI Maryame Période de stage du Mai au Juin Présenté et soutenu le Juin devant le Jury composé de Pr LAHNINE Lamyae Pr ZINELABIDINE Hasna Président Examinateur Lieu de stage MAASSARAT ZAITOUNE AIN ASSERDOUNE Année universitaire - CREMERCIMENT Avant tous je remercie tous les gens qui m ? ont aidé dans la société et à l ? école surtout les deux directeurs Mr ALLALI Mahjoub et Mr ALLALI Abdelatif pour me donner cette occasion de faire un stage pratique à MAASSARAT ZAITOUNE AIN ASSERDOUNE et je remercie Mr OUSSAMA Abdelkhalek le directeur de l ? Ecole Supérieur de Technologie de Béni Mellal sans oublier de remercier ma professeur Mme LAHNINE Lamyae qui m ? a encadrée Merci au responsable qualité dans l ? entreprise qui m ? a encadrée Mlle ELFAZOUI Maryame pour ses conseils et ses réponses à mes questions durant mes recherches I CRESUME Au cours de la formation de DUT ce rapport contient mon essai de stage à MASARRAT ZAITOUNE AIN ASSERDOUN avec mes recherches à propos de matière première et la production national que j'ai vu toutes les procédures pour fabriquer les trois types d'olive noire tournante verte C ? est aussi une introduction générale de la société avec l'organisation des ressources humaines J ? ai travaillé sur la traçabilité comme objectif principal pour savoir comment la société l'a appliquée II CSOMMAIRE INTRODUCTION ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? CHAPITRE I IDENTIFICATION DE L ? ENTREPRISE ET SES ACTIVITES ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? I Identi ?cation de l ? entreprise Historique de L ? entreprise Fiche technique de l ? entreprise Produits de l ? entreprise et commercialisation Organisation de la société Croquis du lieu de travail et les di ?érentes phases Description de l'emplacement de l'entreprise II Etude du matière première l ? olive Dé ?nitions Cycle végétatif Classi ?cation du Olea europaea subsp europaea var europaea Constituants de l ? olives Valeurs nutritionnelles des olives Production d ? olivier dans le Maroc Importance de la production oléicole chez les principaux pays producteurs Rendement et production d ? olivier dans le Maroc Variétés III Contrôles de qualité Contrôles de réception Contrôles au cour de fermentation Contrôles au cours du conditionnement IV Procédures de production Réceptions III C Pré-calibrage Triage Lavage Désamérisation Fermentation Valorisation du produit Conditionnement et emballage Etiquetage Stockage et livraison CHAPITRE II GENERALITES SUR LA TRACABILITE ? ? ? ? ? ? ? ? I Traçabilité globale Dé ?nition Objectifs Types de traçabilité II Petit histoire