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Travail personnel de l TRAVAIL PERSONNEL DE L ? ETUDIANT EKOA EHOWE PAUL ERIC G MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE Question Quelle est la relation entre la disponibilité en substrat et la croissance des micro-organismes Un substrat peut être dé ?nit comme support

TRAVAIL PERSONNEL DE L ? ETUDIANT EKOA EHOWE PAUL ERIC G MICROBIOLOGIE INDUSTRIELLE Question Quelle est la relation entre la disponibilité en substrat et la croissance des micro-organismes Un substrat peut être dé ?nit comme support de réactions enzymatiques ou bactériennes La relation est donnée par l ? équation de Monod ? ?max S K S S o? ? est le taux de croissance ?max le paramètre qui donne le taux de croissance de la population lorsque celle-ci n ? est pas limitée par la concentration en substrat sa dimension est l ? inverse du temps S la concentration en substrat KS constante de saturation elle traduit l'a ?nité du microbe pour le substrat si Ks élevé a ?nité faible et vice versa Question Quelles sont les caractéristiques d ? un milieu idéal en microbiologie industrielle Les milieux de cultures industriels doivent satisfaire les exigences nutritionnelles du microorganisme pour permettre une croissance optimale de la biomasse cellulaire et en même temps doivent fournir les nutriments nécessaires pour la biosynthèse des métabolites cibles De ce fait un milieu idéal doit être caractérisé par un coût relativement bas disponibilité sur toute l ? année qualité physico-chimique constante même après stérilisation facilité à manipuler sous forme solide ou liquide facile à stériliser avoir une viscosité qui ne gêne ni l'agitation ni l'aération de milieu de culture industriel durant le procédé de la fermentation Question En dehors du carbone de l ? azote sels minéraux facteurs de croissances quels sont les autres éléments sont nécessaires à la croissance microbienne On distingue les facteurs physico-chimiques - La teneur en O Détermine le type de métabolisme fermentaire ou respiratoire in ue sur la production des métabolites primaires comme l'éthanol in ue sur la vitesse de consommation du Substrat on joue sur l'agitation du milieu - Le pH In ue sur la vitesse de catalisation des enzymes sur la vitesse de synthèse des métabolites in ue sur la vitesse de croissance lors de pH acides la croissance peut-être rapidement inhibée Le pH joue un rôle essentiel dans le développement des microorganismes C le développement de la plupart des micro-organismes est maximum dans la zone de pH neutre Certaines bactéries supportent des pH un peu acides lactobacilles dans un yaourt jus du yaourt les pH très acides ou très basiques sont nuisibles au développement des microorganismes La température In ue la durée de la phase exponentielle mais ne modi ?e pas la quantité de biomasse ?nale Peut aussi in uencer les métabolites synthétiser car la température peut-être un facteur de stress La présence de l ? eau L'eau est indispensable à la vie des micro- organismes Dans les denrées l'eau se trouve sous deux formes De l'eau libre facilement utilisable par les micro-organismes ex les légumes De l'eau liée à des molécules non utilisable par les micro- organismes ex le sucre dont on ne voit l'eau qu'en le faisant fondre La présence de nourriture Les micro-organismes ont principalement besoin d'une source de carbone Les micro-organismes autotrophes produisent leur