Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Vocabulaire professionnel VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABAISSE ABAT ABATTIS ABOYEUR AIGRE-DOUX AIGUILLETTE AIOLI AMIDON AMOURETTE ANETH ANGELIQUE ANGLAISE ANGLAISE Morceau de p? te crue amincie au rouleau selon la forme et l ? épaisseur désirées Terme désign

VOCABULAIRE PROFESSIONNEL ABAISSE ABAT ABATTIS ABOYEUR AIGRE-DOUX AIGUILLETTE AIOLI AMIDON AMOURETTE ANETH ANGELIQUE ANGLAISE ANGLAISE Morceau de p? te crue amincie au rouleau selon la forme et l ? épaisseur désirées Terme désignant le foie la langue les poumons la rate les rognons pour les abats rouges La cervelle l ? amourette les animelles la fraise les pieds la tête pour les abats blancs Terme désignant la tête le cou les ailerons et les pattes le gésier le coeur le foie les rognons des volailles et gibiers à plumes Cuisinier qui annonce les commandes à haute voix en cuisine Qui a une saveur à la fois acide et sucrée Très présent dans la cuisine asiatique a Tranche de chair étroite et longue taillée sur la poitrine d ? une volaille ou ?let de canard b Pièces de rumsteck prélevées sur le boeuf Sauce Mayonnaise provençale à base d ? ail et d ? huile d ? olive Glucide emmagasiné dans les graines les tiges les racines ou les tubercules Il gon e et forme un emploi gélatineux fécule amidon Moelle épinière du b ?uf du veau ou de l ? agneau détachée de l ? os utilisée dans certaines garnitures exemple la bouchée à la reine Herbe aromatique anisée Plante aromatique dont les tiges vertes con ?tes dans le sucre sont utilisées en p? tisserie Mélange composé d ? oeufs d ? huile d ? eau de sel et de poivre permettant d ? enrober de chapelure certains produits avant d ? être sautés ou frits À l ? Cuire un légume à l ? eau bouillante salée à l ? exception des pommes de terre dont la cuisson est départ à froid et des légumes secs qui eux seront salés au de la cuisson LE LANGAGE PROFESSIONNEL VOCABULAIRE PROFESSIONNEL CANGLAISE Crème Sauce à base d ? oeufs de sucre de lait vanillé utilisée dans la conception de nombreux desserts ANIMELLES Testicules des animaux de boucherie taureau bélier agneau appelés aussi rognons blancs ? A POINT Stade de cuisson d ? une viande de boeuf grillée sautée ou rôtie APPAREIL Mélange de divers éléments entrant dans la confection ou la réalisation d ? un plat exemple appareil à bouchée à crème prise etc APPRÊT Ensemble d ? une préparation d ? un mets préparé ARAIGNÉE Ecumoire ronde à ?l de fer étamé utilisée pour sortir rapidement des aliments d ? un bouillon ou d ? un bain d ? huile ARGENTEUIL Se dit de mets composés d ? asperges exemple crème d ? asperges omelette etc AROMATE Substance répandant une saveur pénétrante exemple vanille café cannelle basilic menthe coriandre muscade ail oignon etc AROME Qualité olfactive d ? un aliment ou d ? une préparation ARROW-ROOT Fécule extraite de rhizomes de plantes des régions tropicales utilisées pour lier ASPIC Préparation froide géli ?ée et moulée exemple aspic de saumon de fruits etc ATRIAUX Crépinettes en forme de boulettes aplaties AU BLEU Méthode de cuisson particulière de la truite vivante BAIN-MARIE