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article text 323641 1 10 20150504

Boulfane et al J Appl Biosci Caractérisation physicochimique des huiles d ? olive produites dans les huileries traditionnelles de la région de la Chaouia- Maroc Journal of Applied Biosciences ?? ISSN ?? Caractérisation physicochimique des huiles d ? olive produites dans les huileries traditionnelles de la région de la Chaouia-Maroc S BOULFANE N MAATA A ANOUAR et S HILALI Laboratoire de Chimie Appliquée et Environnement Faculté des Sciences et Techniques Settat Laboratoire O ?ciel d ? Analyse et de Recherche Chimique LOARC Casablanca Unité de recherche Agro-ressources Marocaines et Environnement Faculté des Sciences et Techniques Settat Contact boulfane sa yahoo fr Original submitted in on st November Published online at www m elewa org on st March http dx doi org jab v i RÉSUMÉ Objectif Le but de cette étude est la détermination de la qualité des huiles d ? olive issues des huileries traditionnelles de la région de la Chaouia centre du Maroc par une caractérisation physicochimique de leurs compositions Méthodologie et résultats Des échantillons d ? huiles d ? olive ont été collectés à partir des huileries traditionnelles de la région Des analyses physicochimiques concernant l ? acidité libre l ? indice de peroxyde les coe ?cients d ? extinctions spéci ?ques K K et ? K la teneur en chlorophylles la teneur en composés phénoliques et la composition en acides gras ont été réalisées selon les normes du Conseil Oléicole International Les résultats obtenus ont permis de classer les huiles étudiées en trois catégories huile d ? olive vierge huile d ? olive vierge courante et huile d ? olive vierge lampante Conclusion et application de résultats Les résultats obtenus con ?rment que les conditions de récolte de trituration et de stockage des huiles d ? olive in uent la qualité de l ? huile produite Par conséquent il faut sensibiliser les agriculteurs pour améliorer les pratiques et les techniques culturales et les propriétaires des huileries traditionnelles en ce qui concerne le stockage la transformation et la conservation des huiles Mots clés Huile d ? olive qualité région de la Chaouia caractérisation physicochimique ABSTRACT Physicochemical characterization of olive oils produced in traditional mills of the Chaouia area Objective The purpose of this study is the determination of the quality of olive oils produced in traditional mills of the Chaouia area center of Morocco by a physicochemical characterization of their compositions Methodology and Results Samples of olive oils were collected from traditional mills of the area Physicochemical analyzes concerning free acidity peroxide value speci ?c extinctions coe ?cients K K and ? K chlorophyll contents total polyphenols content and fatty acid composition were determined according to the standards of the International Olive Oil Council The results obtained made it possible to classify the oils studied in three categories extra virgin olive oil ordinary virgin olive oil and lampante virgin olive oil Conclusion and results application The results obtained con ?rm that the conditions of harvesting crushing and storage of olive oils a ?ect the quality of produced