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Amelioration de la performance mekouar ghita 111

Université Sidi Mohammed Ben Abdellah Faculté des Sciences et Techniques www fst-usmba ac ma Année Universitaire - Filière ingénieurs Industries Agricoles et Alimentaires Rapport de stage ingénieur Réalisé par Mekouar Ghita Encadré par F NAZIH - A LAZRAQ Centrale Laitière FST Fès Présenté le juin devant le jury composé de Pr J ALFIGUIGUI FST Fès Pr R BENCHEIKH FST Fès Pr A EL GHAZOUALI FST Fès Pr A LHASSANI FST Fès Stage e ?ectué à la Centrale Laitière unité de Salé ----------------------------------------------------------------------------------------------------------Faculté des Sciences et Techniques - Fès B P ?? Route d ? Imouzzer ?? FES Fax C CRemerciement Je tiens tout d ? abord à remercier notre professeur tuteur M A LAZRAQ pour son orientation dans la réalisation de ce projet pour son instruction judicieuse ainsi que sa compréhension Notre parrain de stage M FAYCAL NAZIH responsable du conditionnement pour ses directives précieuses et ses conseils pertinents qui nous ont été d ? un appui considérable dans notre démarche Je remercie également Mr MOUNIR LACHHAB coordinateur de la cellule des Drinks pour sa bonne humeur son assistance son aide et son soutien apprécié Mes sincères remerciements au personnel de la Centrale Laitière que j ? ai côtoyé qui m ? a bien accueilli conseillé et qui a contribué au bon déroulement de mon stage puisque ce fut très instructif Un grand merci à l ? ensemble des personnes qui ont participés de prés ou de loin a l ? élaboration de ce travail notamment ma chère amie SANAE RHMIROU pour son soutien et une collaboration que j ? espère durera longtemps Et en ?n merci a mes parents et s ?ur bien aimée pour vos encouragements soutiens et bienveillances je vous dédie ce modeste travail preuve de mon estime et ma reconnaissance CSommaire Introduction ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? CHAPITRE Présentation de l ? entreprise I Présentation de la Centrale Laitière I Historique I ?che technique de l ? entreprise ? ? ? ? ? I Actionnaires de la Centrale Laitière I Gammes de produits I L ? environnement concurrentiel de l ? entreprise et sa position sur le marché II Présentation de l ? Usine de Salé II Produits fabriqués II Organigramme de l ? usine III Processus de fabrication III Di ?érentes étapes du procédé de fabrication Réception et préparation du lait Poudrage Traitement des recettes Conditionnement Conditionnement des drinks Dan ? Up III Les indicateurs de performance CUTE Durée d ? arrêt Temps de fonctionnement Indicateurs CUTE CHAPITRE Etude des lieux Zone de Conditionnement du produit Dan ? Up ? I description des zones I Aspect personnel I Produits fabriqués I Aspect machine CI Processus de fabrication et mode opératoire II Analyse de l ? état des lieux II Aspect Personnel II Aspect Machine III Pistes d ? amélioration IV Synthèse CHAPITRE Présentation du SMED et