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Criteres microbiologiques applicables aux denrees alimentaires lignes directrices pour l x27 interpretation

Critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires Lignes directrices pour l ? interprétation Toute reproduction totale ou partielle ou traduction de ce document est permise à la condition de citer la source Edition Août Division de la sécurité alimentaire FZ LZ PH A rue Thomas Edison L- Strassen F- Rev ?? ?? e-mail secualim ms etat lu Page CPour une meilleure évaluation du risque alimentaire C ? est avec plaisir que je vous présente la dernière version du recueil des critères microbiologiques pour l ? interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire Vous y trouverez les normes et lignes directrices à utiliser par le contrôle o ?ciel alimentaire au Luxembourg permettant d ? évaluer l ? innocuité et la qualité des aliments dans le cadre de l ? application de la législation alimentaire Cette nouvelle édition est la mise à jour de la version de et tient compte des connaissances scienti ?ques actuellement disponibles des di ?érents avis des agences d ? évaluation alimentaires ainsi que de la règlementation communautaire La principale nouveauté de cette version est une mise à jour des critères microbiologiques de sécurité alimentaire liés d ? une part aux germes pathogènes et d ? autre part aux critères microbiologiques d ? hygiène du procédé de fabrication indicateurs de l ? acceptabilité du fonctionnement hygiénique du processus de production ou de distribution La présente version tient également compte des dernières modi ?cations du règlement CE Ce recueil constitue ainsi une base d ? informations pour l ? interprétation des critères microbiologiques utilisés à des ?ns d ? évaluation de la qualité des denrées alimentaires L ? obtention d ? un niveau élevé de protection de la santé humaine en reste l ? un des objectifs principaux Je me réjouis que ce recueil constitue un outil de travail adapté tant pour le secteur alimentaire que pour les instances du contrôle o ?ciel dans un but commun de la qualité et de la sécurité des denrées alimentaires Luxembourg le novembre Division de la sécurité alimentaire FZ LZ PH A rue Thomas Edison L- Strassen F- Rev ?? ?? e-mail secualim ms etat lu Page CLydia Mutsch Ministre de la Santé Division de la sécurité alimentaire FZ LZ PH A rue Thomas Edison L- Strassen F- Rev ?? ?? e-mail secualim ms etat lu Page CSommaire Introduction Applications des critères microbiologiques Caractéristiques des risques associés aux di ?érents critères Santé Santé Critère d ? hygiène du procédé CHP Altération Plan d ? échantillonnage Plan d ? échantillonnage à deux classes Plan d ? échantillonnage à classes Formulation de l ? interprétation des résultats microbiologiques Qualité microbiologique conforme Qualité microbiologique médiocre acceptable Qualité microbiologique insatisfaisante en regard des bonnes pratiques de fabrication Qualité microbiologique non conforme Qualité microbiologique inacceptable avec risque pour la santé humaine Cas particulier interprétation des résultats en Listeria monocytogenes Actions de l ? Autorité compétente en cas de résultats supérieur à la norme Incertitude de mesure Méthodes analytiques Contre échantillon ou droit à l ? expertise complémentaire Alimentation