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Hygiene et maitrise de la pollution dans

REPUBLIQUE DE COTE D ? IVOIRE Union -Discipline-Travail MINISTERE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE DIRECTION DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR PRIVE Année académique - INSTITUT VOLTAIRE DE L ? ENSEIGNEMENT SUPERIEUR TECHNIQUE ET PROFESSIONNEL PROJET DE FIN DE CYCLE Présenté en vue de l ? obtention du diplôme BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR DES INDUSTRIES AGROALIMENTEAIRES ET CHIMIQUES OPTION CONTROLE THEME HYGIENE ET MAITRISE DE LA POLLUTION DANS LA FABRICATION DES BOISSONS ARTISANALES CONSOMMEES FRAICHES ETUDIANT M KONE SENI ENCADREUR M TOURE ABDOULAYE Professeur certi ?é de Génie Alimentaire C Projet de ?n de cycle TABLE DES MATIERES DEDICACE ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? III REMERCIEMENT ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? IV AVANT- PROPOS ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? V SIGLES ABREVIATlONS ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? VI LISTE DES TABLEAUX ET FIGURES ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? VII RESUME ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? VIII INTRODUCTION ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? OBJECTIFS ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? PREMIERE PARTIE REVUE BIBLIOGRAPHIQUE Les boissons artisanales ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Dé ?nition ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Types de boissons ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Les boissons non alcoolisées ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Les boissons alcoolisées ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Boisson artisanale étudiée Le jus de gingembre ? ? ? ? ? ? ? ? Dé ?nition ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Origine et aspect botanique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Caractéristique composition biochimique et nutritionnel ? ? ? Origine des contaminants dans les industries agroalimentaires ? ? ? Les contaminants microbiologiques L ? hygiène dans les industries agroalimentaires ? ? ? ? ? ? ? ? ? Dé ?nition ? ? ? ? ? ? ? ? ?