Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Jns ab 72 3 Volume Published June www jnsciences org E-ISSN - Con ?rmation of the microbiological lifespan of meat-products turkey ham and smoked dried meat Validation de la durée de vie microbiologique essais sur des produits de charcuterie jambon de din

Volume Published June www jnsciences org E-ISSN - Con ?rmation of the microbiological lifespan of meat-products turkey ham and smoked dried meat Validation de la durée de vie microbiologique essais sur des produits de charcuterie jambon de dinde ? et viande séchée fumée ? W OUESLATI S AYED F SOUISSI S ZRELLI AND A ETTRIQUI Laboratory of Food Microbiology National School of Veterinary Medicine of Sidi Thabet University Manouba Tunisia LR AGR Corresponding author drwalid yahoo fr This work is licensed under the Creative Commons Attribution International License To view a copy of this license visit http creativecommons org licenses by or send a letter to Creative Commons PO Box Mountain View CA USA Abstract - The aim of our work is to validate the microbiological lifespan of two deli meats vacuumpacked and refrigerated represented by Turkey ham and Smoked dried meat Our study is based on an aging test carried out in the form of a series of microbiological analyzes on samples of the two cold meats samples of Turkey ham and samples of Smoked dried meat For each dish a batch analysis of samples was carried out over time horizons at two storage temperatures according to the following distribution - Storage at C for the horizons D and D case of ham and D D and D case of dried meat - Storage at C for the horizons D and D in the case of ham and D D and D in the case of dried meat Our work shows that the turkey ham product could bene ?t from a - day Use by date UBD thanks to the compliance of the results with the microbiological standards In addition the smoked dried meat product could bene ?t of days UBD only and not of days which is the duration requested due to exceeding the standard at D in terms of the process hygiene criterion relating to enumeration Anaerobic Sul ?to-Reducing ASR germs In addition the sensory examination shows that a sour smell emerges from the dried meat from D Keywords Turkey ham Dried smoked meat Salmonellasp Listeria monocytogenes Anaerobic Sul ?to-Reducers Micro ora Aerobic Mesophilic Total and E coli Résumé - Notre travail a pour objectif la validation de la durée de vie microbiologique de deux produits de charcuterie conditionnéssous vide et réfrigérés représentés par du Jambon de dinde ? et de la Viande séchée fumée ? Notre étude repose sur un test de vieillissement réalisé sous forme d ? une série d ? analyses microbiologiques portant sur échantillons des deux produits de charcuterie réfrigérés à raison de échantillons de Jambon de dinde ? et échantillons de Viande séchée fumée ? Pour chacun des plats une analyse par lots de échantillons a été réalisée sur des horizons temporels à deux températures de conservations selon la répartition suivante - Conservation à C pour les horizons J et J cas du jambon et J J et J cas de la viande séchée - Conservation à C pour les horizons J