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M1 evalsens uc sensometrie

Evaluation sensorielle des aliments UC Sensométrie Semestre ?? M Amélie Deglaire Ma? tre de Conférences amelie deglaire agrocampus-ouest fr CPlan I Base de l ? évaluation sensorielle ? Dé ?nition et objectifs ? La réponse sensorielle II Les moyens nécessaires ? Conditions d ? analyse ? Sujets ? Échantillons III Analyse sensorielle discriminative ? Test triangulaire ? Test par paire ? Test duo-trio ? Autres tests IV Analyse sensorielle descriptive ? Classement ? Description quanti ?ée simple ? Description quanti ?ée complexe ? Pro ?l sensoriel conventionnel ? Autres méthodes V Méthodes non verbales VI Evaluation hédonique ? Dé ?nition et propriétés ? Mise en pratique ? Tests hédoniques non spéci ?ques ? Tests hédoniques spéci ?ques VII Pour aller plus loin ? Outils informatiques ? Bibliographie CI Introduction Historique ? Analyse sensorielle ? ? Contribution importante de ? Jacques Le Magnen France ? Rose Marie Pangborn Etats-Unis ? Initialement en industries agroalimentaires ? Puis élargissement du champ d ? application ? Pharmaceutique Cosmétique ? Automobile ? Environnement ? ? CI Dé ?nition et objectifs Evaluation sensorielle en industrie agroalimentaire ? Service Recherche Développement ? Développement de produits ? Optimisation de produits formulation ou process ? Copie d ? un produit existant contre-typage ? Création d ? un produit nouveau ? Lien avec données instrumentales ? Service Contrôle Qualité ? Contrôle de la matière première ? E ?et d ? un changement de matière première de process de fabrication ? E ?et du vieillissement d ? un produit ? Comparaison à un produit standard ? Conformité à un label ? Suivi d ? un produit au niveau des consommateurs CI Dé ?nition et objectifs Evaluation sensorielle en industrie agroalimentaire ? Service Marketing ? Connaissance des produits concurrents ? Préférences et attentes des consommateurs ciblés ? Argumentaire de vente CI Dé ?nition et objectifs Evaluation sensorielle ? Instrument de mesure être humain sujet dégustateur ? Analyse sensorielle Analyse des propriétés organoleptiques des aliments d ? un point qualitatif et ou quantitatif De nature subjective à vocation objective ? Analyse discriminative ? Analyse descriptive ? Evaluation hédonique Manière dont un produit est accepté aimé par un groupe de consommateurs J ? aime vraiment ? Degré d ? attirance acceptabilité beaucoup ce ? Préférence yaout ?? Approches complémentaires CI Dé ?nition et objectifs Objectifs ON CHERCHE A DETERMINER DES DIFFERENCES DES PREFERENCES LA RAISON DES PREFERENCES DES INTENTIONS D ? ACHAT EPREUVES EPREUVES DISCRIMINATIVES DESCRIPTIVES ? sujets - sujets entra? nés EPREUVES HEDONIQUES ? sujets na? fs ETUDES CONSOMMATEURS Analyse sensorielle Analyse hédonique Marketing CI La réponse sensorielle La réponse sensorielle ? Physiologiquement ensemble des activités nerveuses suscitées dans les di ?érents étages d ? un système sensoriel suivant l ? application d ? un stimulus aliment aux récepteurs périphériques ? En pratique réponse verbale écrite ou comportementale d ? un sujet qui rend compte de la perception d ? un stimulus Récepteurs Les étapes physiologiques Fibres nerveuses Cerveau Périphériques Conscient Transduction Codage Intégration Réponse sensorielle QUALITE INTENSITE HEDONISME CI La réponse sensorielle