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M1 tp microbio alimentaire 2013 2014 pdf

Master ICMV TP option microbiologie alimentaire Année - Compte Rendu par binôme à rendre en ?n de séance Analyse microbiologique d ? un aliment Objectif Dénombrer et identi ?er les microorganismes présents dans un aliment conservé dans di ?érentes conditions Exprimer les résultats en fonction des normes françaises Observation et identi ?cation de moisissures d ? origine alimentaire Objectif Observation macroscopique culture et observation microscopique d ? une moisissure Identi ?cation du genre et ou de l ? espèce en fonction de leurs caractéristiques morphologiques Prélèvement et analyse d ? échantillons de l ? environnement Objectif Réaliser trois prélèvements dans l ? environnement eau sol aération ? Observer et identi ?er la ore potentiellement contaminante de l ? environnement Dénombrement de la ore de di ?érents produits laitiers Objectif Observer dénombrer et comparer les microorganismes présents dans produits laitiers di ?érents yaourt classique yaourt au bi ?dus actimel Fabrication d ? un yaourt et suivi d ? une contamination par S aureus CJour Analyse microbiologique d ? un aliment ? Peser g de vos trois échantillons d ? aliment A B et C que vous transvaserez dans un tube de ml d ? eau peptonée additionnée de billes de verre Vortexer pour obtenir une suspension homogène ? Pour chaque échantillon réaliser les dilutions jusqu ? à - dans un volume ?nal de mL l de la dilution précédente à l de diluant dans des tubes à hémolyse stériles Bien vortexer chaque tube ? Ensemencement des géloses prévoir une boite pour dilutions Ensemencer mL des dilutions indiquées sur les milieux suivants PCA Drigalski Chapman Hektoen Ensemencer mL de la dilution - sur milieu Sabouraud Milieu gélosé Dilutions Intérêt T Durée PCA - à - Toutes bactéries AAF et AS mésophiles C à h Drigalski - à - Bacilles Gram- AAF et AS enterobactéries C à h Chapman - à - Staphylocoques microcoques C à h Hektoen - à - Salmonella Shigella Yersinia C à h Sabouraud - champignons - levures C h Observation et identi ?cation de moisissures d ? origine alimentaire ? Prélever à l ? aide d ? un écouvillon un peu de moisissure que l ? on déposera au centre d ? une gélose Sabouraud Mettre à incuber Faire l ? observation macroscopique CJour Analyse microbiologique d ? un aliment ? Dénombrer les colonies sur les di ?érentes boites En déduire le nombre d ? ufc g d ? aliment Exprimer les résultats en fonction des normes françaises plan à ou classes pour chaque type d ? analyse N Nombre d'UFC par gramme ou par mL de produit initial ? colonies Somme des colonies des boites interprétables V ml volume de solution déposée ml n nombre de boites considérées à la première dilution retenue n nombre de boite considérées à la seconde dilution retenue d facteur de la première dilution retenue ? Sur les éventuelles colonies se développant sur milieu Chapman ou Hektoen procéder aux tests d ? identi ?cation qui vous sembleraient nécessaire Gram catalase coagulase ?